Novetats sobre els peixos

1. Em preocupa la contaminació amb mercuri. Hauria de saltar-me els peixos?



Absolutament no. Hauríeu d'estar molt més nerviosos per com arrisqueu la vostra salut si ho feunomengeu peix ', diu Dariush Mozaffarian, MD, cardiòleg de la Harvard School of Public Health, que va ser coautor d'un estudi recent que analitza els pros i els contres del consum de peix. 'El marisc és una font clau de proteïnes magres saludables per al cor: tothom hauria de tenir l'objectiu de tenir dues porcions a la setmana'. I si escolliu varietats riques en àcids grassos omega-3, com la tonyina o el salmó, podeu reduir el risc de mort per infart en un 36%, segons la investigació de Mozaffarian. Aquests àcids grassos també tenen un paper crucial en el desenvolupament cerebral dels nadons i poden ajudar a disminuir la depressió en adults.

Si estàs embarassada, penses en concebre o donar menjar a nens petits, assegura't que les dues porcions setmanals de peix provinguin d'espècies baixes en mercuri (vegeu 'Les millors i pitjors opcions de marisc' a l'última pàgina). El mercuri s’acumula a tot el cos dels peixos després d’haver estat alliberat al medi ambient per fonts naturals i industrials. 'Un excés de mercuri pot provocar retards en el desenvolupament o problemes cognitius en els nens i fins i tot provocar pèrdues de memòria, fatiga inexplicable i malalties cardiovasculars per als adults', afirma Rebecca Goldburg, Ph.D., científica sènior de Health and Oceans del Environmental Defense Fund programes.



L’Administració de Drogues i Aliments recomana evitar peixos grans i depredadors com el tauró, el peix espasa i el peix rajola de verat, que acumulen els nivells més elevats de mercuri. En lloc d’això, s’adhereixen a espècies amb poc mercuri, com anxoves, verat de l’Atlàntic, salmó d’Alaska salvatge, silur, truita arc de Sant Martí d’aigua dolça, ostres, gambes, pollac, sardines i tonyina lleugera en conserva, que té un nivell inferior a l’albacore en conserva ('blanc') tonyina. Aquestes opcions també són riques en omega-3, de manera que obtindreu tots els beneficis per a la salut amb menys riscos.

2. Quin peix és més saludable: de granja o salvatge?

diferents maneres de complaure al seu home al llit

'Tant el peix salvatge com el de granja poden ser bones opcions', diu Goldburg. Els peixos salvatges solen ser capturats a l'oceà pels pescadors que utilitzen xarxes, línies o trampes, mentre que les espècies de cultiu es crien en corrals submarins que es mantenen al llarg de la costa o fins i tot en tancs terrestres. Els peixos cultivats solen tenir menys mercuri perquè s’alimenten d’una dieta controlada. Els mariscs com els musclos i les gambetes americanes són particularment bons quan s’exploten perquè mengen una dieta vegetal que conté molt poc mercuri. Però les espècies carnívores de cultiu, com el salmó, s’engreixen amb grans quantitats de peixos capturats en estat salvatge, que poden contenir PCB cancerígens (compostos industrials que presenten riscos neurològics) i dioxines. Amb aquests peixos és millor menjar les varietats silvestres, que consumeixen una dieta més variada.



3. Quines són algunes maneres fàcils de menjar més peix?

Proveu 'pizza de peix', aconsella Joan Salge Blake, RD, portaveu de l'Associació Dietètica Americana: abadeu el bacallà del Pacífic, la truita arc de Sant Martí o la tilapia americana amb una salsa de tomàquet gruixuda, escampeu-la amb mozzarella baixa en greix o formatge parmesà i alfàbrega i coure. Les gambes americanes, els musclos i les vieires de llorer de cultiu són fàcils d’introduir-se en salses de pasta i sofregits. 'I m'encanta fer hamburgueses de salmó', diu Blake. Barregeu salmó en conserva amb clares d'ou, pa ratllat i condiments, doneu forma a hamburgueses i a la planxa.

'Menjar fora també és un bon moment per fer entrar el peix, ja que el veureu preparat de maneres que mai no faríeu a casa i, normalment, és l'opció més saludable del menú', diu Blake. 'És un control automàtic de les porcions; potser us donaran un enorme filet, però mai us donaran massa vieires'. Si mengeu sushi, limiteu el salmó (sake), gambetes (ebi) i tonyina (maguro), que solen tenir un alt contingut en mercuri. Millors opcions: verat atlàntic (set), cloïsses de cultiu, ostres, calamars (ika), i el cranc (kani).



peix sencer al llit de gel triturat en una llotja Vadim Kozlovsky / iStock

Què és el més segur per als nostres oceans?vostè, pel que fa al mercuri i als PCB:

El millor per a vosaltres i per al medi ambient:

  • Siluro (EUA)
    • Caràcter àrtic
      • Halibut (Pacífic)
        • Salmó salvatge d’Alaska
          • Cloïsses de closca tova, musclos, ostres, gambes i vieires de llorer (de cultiu)
            • Tilapia (EUA)
              • Alacor (nord-americà o canadenc) i tonyina aleta groga (trol atlàntic dels Estats Units / pal capturat)
                • Baix de ratlles (de cultiu)
                  • Truita irisada (cultivada)
                    • Verat (Atlàntic)
                      • Mahimahi (troll dels Estats Units / pal atrapat)
                        • Dungeness o cranc de pedra

                          El pitjor per a vosaltres i per al medi ambient:

                          • Llobarro xilè
                            • Flounder (Atlàntic)
                              • Mero
                                • Parpella vermella
                                  • Bacallà (Atlàntic)
                                    • Rap
                                      • Halibut (Atlàntic)
                                        • Peix espasa (importat)
                                          • Salmó (de cria o atlàntic)
                                            • Mahimahi (importat)
                                              • Gambes (importades)
                                                • Tonyina vermella o patoll / aleta groga (palangre importat)