5 delicioses amanides de sopar que sorprenentment s’omplen

Si la vostra resposta típica a un bol de verdures és un sospir resignat, prepareu-vos per sentir-vos feliçment sorprès: voldreu amanida per sopar aquesta nit. Aquestes receptes fantàstiques, fresques i saboroses de Mighty Salads, el nou llibre de Food52, estan garantides per omplir-vos i fer-vos tornar a menjar sa amb alegria.

Anunci: continueu llegint a continuacióAmanida de farro i espàrrecs torrats James Ransom

Actiu:1 hora & bull;total:1 hora i 10 minuts

Ingredients:

2 lliures d'espàrrecs prims

6 cullerades d’oli d’oliva verge extra, més més si cal

1 1/2 cups pearled farro

Sal kosher

1 cullerada de mantega sense sal

1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell, o al gust

Ratlladura ratllada d'1 llimona

3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer, o al gust

1/2 tassa de festucs, picats finament

Feta de 3 oz, tallada a daus de 1/4 de polzada

1/3 tassa d’estragon fresc picat grosserament

Direccions:

1. Traieu la part inferior dura de cada llança d'espàrrecs i descarteu-la o guardeu-la per a un altre ús. Reuneix les llances en un paquet, talla les puntes i talla les llances en monedes de 1/4 de polzada.

2. En un cassó ample o forn holandès, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mig-alt. Afegiu el farro i remeneu per cobrir els grans uniformement. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui torrat, de 3 a 5 minuts. Afegiu una mica de sal generosa i prou aigua per cobrir el farro almenys 2 polzades. Poseu a ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el farro estigui al dente, uns 25 minuts. Escórrer.

3. Mentre es cou el farro, en una paella gran, escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva, la mantega i el pebrot vermell en flocs a foc mitjà-alt, remenant-ho unes quantes vegades perquè el pebrot quedi uniformement torrat, només un parell de minuts. Treballant per lots si cal, afegiu els consells d’espàrrecs i salteu-los durant aproximadament un minut, després afegiu-hi les monedes d’espàrrecs i continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que les puntes i les monedes siguin de color verd brillant i ben tendres, un o dos minuts més.

4. Afegiu el farro escorregut als espàrrecs. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona i 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra, tirant bé per combinar. Tasta i ajusta el condiment. Si voleu, afegiu una cullerada d’oli d’oliva. Deixeu refredar uns 10 minuts i, a continuació, afegiu els festucs, el feta i l’estragó i torneu a tirar. Serviu-ho calent o a temperatura ambient. (L'amanida es guardarà en un recipient hermètic a la nevera durant un dia; porteu-la a temperatura ambient abans de servir-la).

Fa 4 racions. Per porció: 644 cal, 37 g de greix (9 g de greix saturat), 20 g de proteïna, 62 g de carbohidrats, 12 g de fibra.

Aperitiu d’amanida picat James Ransom

Actiu:35 minuts & bull;total:35 minuts

Ingredients:

1 petit de 1/2 ceba vermella gran, tallat a rodanxes de paper fi

6 cullerades de vinagre de poma

1 cullerada de sucre

1 1/2 culleradeta de sal kosher, més més si cal

1 llauna de 15 oz de fesols de canelini, escorreguda i esbandida

2 tasses de tomàquet cherry, reduït a la meitat

1 cap de radicchio, reduït a la meitat, sense cor i tallat en cintes

2 cors de romana, retallats i tallats en cintes

5 raves, retallats i tallats a rodanxes fines

Tronc de salami de 5 oz, pelat i tallat en palets de llumins

Provolona de 5 oz, tallada en palets de llumins

VESTIT A LA CARXOFA:

1 cor de carxofa marinada de pot de 6 oz

6 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Ratlladura ratllada d'1 llimona

3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer

1 culleradeta de mostassa de Dijon

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

3 cullerades d’anet fresc picat finament

Direccions:

1. En un recipient apte per a microones, combineu la ceba, el vinagre, 3 cullerades d'aigua, el sucre i la sal. Feu microones a temperatura alta durant 1 minut, després remeneu-ho i feu-ho microones durant un minut més. Incorporeu-hi les mongetes de canelini i deixeu-les marinar mentre prepareu la resta de l’amanida. (Per fer-ho per endavant, marineu les cebes i les mongetes no més d’una hora, escorreu-les i refrigereu-les).

2. Salpebreu els tomàquets.

3. Per fer l’apòsit, mitjançant un suport o una batedora d’immersió, barregeu les carxofes, l’oli d’oliva, la pell de llimona i el suc i la mostassa fins que quedi homogènia i emulsionada. Salpebreu-ho al gust. Incorporar l’anet.

4. En un bol gran, junteu el radicchio, la romana, els tomàquets, els raves, el salami i la provolona. Escorreu les cebes i les mongetes, afegiu-les al bol i tireu-les. Afegiu-hi el guarniment una mica a la vegada, tirant-lo fins que es cobreixi uniformement. Serviu de seguida.

Fa 4 racions. Per porció: 636 cal, 44 g de greix (13 g de greix saturat), 27 g de proteïna, 32 g de carbohidrats, 12 g de fibra.

Amanida de salmó i remolatxa amb vinagreta de cireres James Ransom

Actiu:35 minuts
& Bull;total:35 minuts

Ingredients:

Filets de salmó de 1 lliura, de 1 polzada de gruix

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

6 tasses de fulles de ruca de nadó ben empaquetades

1/2 a 3/4 tassa de cireres dolces, sense pinyol i trossejades

2 paquets de 8 oz envasats al buit de remolatxa cuita, escorreguts i picats grosserament

1/4 tassa d’ametlles torrades, picades grosserament

3 cullerades de menta fresca esquinçada

VINAIGRETA DE CIRERES:

5 cireres dolces, sense pinyol

Hi ha afers tres tipus d’homes

2 cullerades d’escalunyes picades

2 cullerades de vinagre de xerès

1 cullerada de vinagre balsàmic

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

7 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Direccions:

1. Escalfeu el forn a 400 ° F.

2. Feu la vinagreta: feu servir un morter i una mà per picar les cireres fins a obtenir un puré gruixut, o bé premeu en un mini robot de cuina. Passeu-ho a un bol petit i, a continuació, afegiu les escalunyes, els vinagres de xerès i balsàmics i una mica de sal. Incorporar gradualment l’oli d’oliva fins que s’emulsioni. Tasteu i ajusteu el condiment amb més sal, pebre o vinagre. (La vinagreta es mantindrà en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies; porteu-la a temperatura ambient abans d’utilitzar-la).

3. Col·loqueu el salmó sobre un paper de forn folrat de pergamí, rectifiqueu-ho de sal i pebre i cobriu-lo amb 1 a 2 cullerades de vinagreta. Rostiu-ho fins que el salmó estigui cuit al vostre gust, de 10 a 15 minuts per mitjà. Traieu-ho del forn, deixeu-lo refredar i, tot seguit, feu-lo trossos grans.

4. En un bol gran, junteu la ruca amb la vinagreta suficient per cobrir lleugerament les fulles. A continuació, incorporeu-hi suaument les cireres picades, la remolatxa, les ametlles i la menta. Disposeu l’amanida en un plat gran, anideu-hi el salmó i serviu-lo.

Fa 4 racions. Per porció: 505 cal, 33 g de greix (5 g de greix saturat), 27 g de proteïna, 22 g de carbohidrats, 5 g de fibra.

Amanida de pollastre i arròs amb raves escalfats James Ransom

A ctive:20 minuts& Bull; total:45 minuts

Ingredients:

2 cullerades de mantega sense sal

12 raves, netejats, retallats i esquarterats o reduïts a la meitat si són petits

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

2 tasses de créixens, col verda o altres hortalisses picants

1 1/2 tassa de pollastre ratllat

1 tassa d'arròs integral cuit de gra llarg

1 tassa de fulles i tiges de coriandre fresques picades

NUOC CHAM (UNA SALSA VIETNAMESA DOLÇA I DE TARTES):

3 cullerades de salsa de peix

1 cullerada de ratlladura de llima acabada de ratllar

3 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer

2 cullerades de sucre, més més si cal

1 gra d'all, tallat a rodanxes

2 xiles tailandesos, reduïts a la meitat al llarg de la longitud i tallats a mitges llunes

Pebre negre acabat de moldre

Direccions:

1. Per fer el nuoc cham, combineu la salsa de peix, la ratlladura de llima i el suc i el sucre en un pot, segelleu-ho i agiteu fins que el sucre estigui completament dissolt. Incorporeu els alls, els xilis i uns trossos de pebre i deixeu que tot estigui penjat durant uns 30 minuts (podeu utilitzar-lo immediatament, però els sabors no estaran tan desenvolupats). Tasteu i ajusteu el condiment si cal és massa tarta, afegiu més sucre). El nuoc cham es mantindrà a la nevera fins a una setmana (també és ideal per banyar-se els rotlles de primavera o regar-los sobre els bols de fideus).

2. En una paella gran, fon la mantega a foc mig-baix. Afegiu els raves, talleu els costats cap avall i una mica de sal i salteu-los fins que estiguin tendres i lleugerament daurats, uns 10 minuts.

3. Mentrestant, escampeu els créixens en un plat de servei.

4. Quan els raves estiguin a punt, afegiu 3 cullerades de nuoc cham a la paella i remeneu per cobrir els raves. Incorporar el pollastre i l’arròs integral. Aboqueu immediatament la barreja sobre els verds, regant el nuoc cham per tot arreu.

5. Llenceu suaument per cobrir les fulles. Tasteu i afegiu més salsa si voleu. Escampeu el coriandre per sobre i serviu-lo immediatament.

Fa 4 racions. Per porció: 245 cal, 10 g de greix (5 g de greix saturat), 17 g de proteïna, 22 g de carbohidrats, 1 g de fibra.

Amanida de Bloody Mary Steak James Ransom

Actiu:25 minuts & bull;total:1 hora

Ingredients:

Faldilla o penjoll de 1 1/2 lliures

1 cullerada de vinagre de xerès

1 cullerada de vinagre balsàmic
Suc d'1 llimona

2 cullerades de rave picant preparat

1 cullerada de salsa Worcestershire

1 1/2 culleradeta de la vostra salsa picant preferida

2 tasses de tomàquet cherry, reduït a la meitat

1/2 tassa de ceba vermella a rodanxes fines

1/2 tassa d’api a rodanxes, tallat a mitges llunes primes, més
algunes fulles si voleu

1/4 tassa de salmorra picada

olives verdes, més 2 cullerades de salmorra

2 cullerades de jalapeños en escabetx

Pebre negre acabat de moldre

1/4 tassa de formatge blau esmicolat

1/2 tassa de fulles planes de julivert de fulla plana fresques i empaquetades

Direccions:

1. Escalfeu una graella a mitja-alta o escalfeu una graella a foc alt a la part superior de la cuina. Escalfeu el filet sense condimentar fins que estigui ben daurat per les dues cares i cuit fins a la vostra cocció desitjada, de 3 a 4 minuts per costat per mitjà-rar (la temperatura interna hauria de
arribar a 130 ° F). Passeu el filet a una taula de tallar i deixeu-lo reposar mentre prepareu la resta d’ingredients.

2. En un bol gran, barregeu els vinagres, el suc de llimona, el rave picant, el Worcestershire i les salses calentes. Incorporeu-hi els tomàquets, la ceba, l’api, les olives i la salmorra i els jalapeños. Tritureu una bona quantitat de pebre per sobre i remeneu-ho.

3. Talleu la carn pel gra a rodanxes de 1/2 polzada i barregeu-la a l'amanida. Marinar durant almenys 30 minuts o fins a 3 dies.

4. Incorporar el formatge blau, el julivert i les fulles d’api i servir.

Fa 4 racions. Per porció: 326 cal, 16 g de greix (6 g de greix saturat), 35 g de proteïna, 9 g de carbohidrats, 2 g de fibra.