Pa de blat integral casolà

Això és el següent: normalment tinc raó en la tendència alimentària. Quan va tornar la fondue, vaig treure el meu Oster elèctric de color flama, lliurat de la mare. Quan les crepes van ressorgir, em vaig trobar amb una cassola de crep i una tina de Nutella. Però fa uns mesos, quan va escriure sobre Mark Bittmanpa sense pastardinsEl New York Times, Vaig llegir l'article i el vaig descartar immediatament. Ja veieu, com ja vaig esmentar la setmana passada, tinc por del llevat.

Però la meva companya de feina Laura va provar la recepta del pa i va escriure sobre ellabloc. Ella també tenia por, però temia coure la cuina en general, cosa que no és completament el meu problema. Tot i així, veure com aquell pa li va generar confiança al forn em va temptar de provar ... però no ho vaig fer.

Avançarem fa dues setmanes, quan el meu supermercat local va fer una vendaFarina del rei Artús. Quan vaig arribar-hi, les prestatgeries estaven gairebé buides; només quedava un sac de 5 lliures de farina de blat integral. Sense haver experimentat mai amb farina de blat integral, vaig decidir que els déus del supermercat intentaven dir-me alguna cosa i vaig comprar un sac. Llavors me la vaig emportar a casa i em vaig preguntar què diables en fer. Per sort, quan vaig buscar 'farina de blat integral' a la secció de receptes del lloc web de King Arthur, vaig trobar algunes idees amistoses (magdalenes, fins i tot galetes de barra). Però al fons del meu cap, sabia que sempre podia fer pa.

I just quan vaig pensar que potser les meves pors aconseguirien el millor de mi i que trobaria a faltar la tendència del pa sense pastar, el catàleg de Williams-Sonoma va arribar per correu. No us agrada com inclouen receptes al seu catàleg? Segur que sí. I heus aquí, havien adaptat la mateixa recepta de la Sullivan Street Bakery de Nova York que Mark Bittman havia utilitzat. Sabia que havia arribat el meu moment.

Diumenge, vaig comprar llevat. No estava segur de si necessitava llevats secs actius o de tipus instantani, així que vaig anar pel tradicional. Diumenge a la nit vaig començar la recepta, canviant 3 tasses de farina de blat integral pel pa o la farina per a tots els usos que es demanava. Quan em vaig adonar que la recepta requeria el llevat instantani, vaig dubtar i vaig afegir el meu llevat actiu de totes maneres.Quin és el pitjor que pot passar?Vaig pensar.Encara tindré por del llevat quan això acabi?Vaig barrejar l'aigua i la sal i esperava el millor.

La recepta deia que deixés reposar la massa durant 18 hores, però pot ser que hagués estat més que això quan vaig arribar a casa de la feina dilluns a la nit. Tot i això, la meva massa tenia bon aspecte: hi havia petites bombolles a la part superior, tal com deia la recepta. Així que el vaig obrir, el vaig doblar sobre si mateix dues vegades i el vaig deixar reposar sota una tovallola empolvorada de farina de blat de moro durant dues hores. Finalment, a les 10:15 ja estava a punt per entrar al forn. Vaig introduir-la a la cassola amb tapa de le Creuset, la vaig posar al forn de 450 ° i vaig esperar el millor.

Quan el pa va sortir del forn, realment no podia haver estat més orgullós. Era preciós, amb una escorça cruixent, però quan vaig pressionar-la vaig poder dir que era tendre per dins. Mmm! Em vaig abstenir de tallar una llesca immediatament (era a les 23:15 hores en aquest moment, passava l’hora d’anar a dormir), i en lloc d’això vaig fer un ball de pa feliç a la cuina i després vaig anar a dormir, somiant amb pa i mantega cruixents per esmorzar. .

I aquest matí, el meu somni s’ha fet realitat. El meu pa de blat sencer és tan deliciós, lleuger i lleuger a l'interior, amb sabor a fruits secs i cruixent, però no resistent a l'exterior; realment, el pa perfecte. I la forma perfecta per conquerir la meva por al llevat. I què passa si estic darrere de la tendència? El bon gust mai passa de moda.