Giada (Re) fa sopar

Adaptat de NITS DE SETMANA AMB GIADA: RECEPTES RÀPIDES I SIMPLES PER REVAMPAR EL SOPAR. Copyright 2012 per Giada De Laurentiis. Fotografies 2012 d’Amy Neunsinger. Publicat per Clarkson Potter / Random HouseAl seu nou llibre de cuina,Nits de setmana amb Giada: receptes senzilles i ràpides per renovar el sopar, el famós xef de Giada De Laurentiis, els amaniments de filet, amanida, salmó i mandonguilles, de manera que us tornareu a emocionar.MÉS:Imprimiu la llista de la compra de totes les receptes que veieu aquí.Veure la galeria 6Fotografies

Adaptat de NITS DE SETMANA AMB GIADA: RECEPTES RÀPIDES I SIMPLES PER REVAMPAR EL SOPAR. Copyright 2012 per Giada De Laurentiis. Fotografies 2012 d’Amy Neunsinger. Publicat per Clarkson Potter / Random House Feu-vos cuina amb Giada De Laurentiis Abans de preparar el mateix sopar de pollastre sense parar, proveu una de les receptes ràpides i senzilles de Giada del seu nou llibre de cuina.

Recepta de mandonguilles gregues dolces i picants

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

1 lli de xai mòlt o 80% de vedella magra

1 tassa de cuscús cuit i refredat, més cuscús extra per servir

3 cebolletes (parts blanques i verdes pàl·lides), trossejades

2 grans d'all, pelats, trossejats

1 ou gran (a temperatura ambient), batut

& frac14; tassa de julivert fresc de fulla plana picat i més per servir

5 cullerades d’oli d’oliva

3 cullerades de menta seca

2 cullerades de canyella mòlta

1 & frac12; Cullerada d’orenga sec

1 & frac12; culleradeta de comí mòlt

2 culleradetes de sal kosher

& frac12; culleradetacadascunpebre negre acabat de moldre i pebre de caiena

2 tasses de salsa marinara

2 pals de canyella

1.En un bol gran, barregeu carn mòlta, cuscús, cebes tendres, alls, ou, julivert, 2 cullerades d’oli d’oliva, menta, 1 cullerada de canyella, orenga, comí, sal i pebrots negres i caiena. Formeu la barreja en 14 a 16 mandonguilles, 1 & frac12; de 2 polzades de diàmetre.

2.Escalfeu les 3 cullerades restants d’oli d’oliva en una paella antiadherent gran a foc mig-alt. Afegiu-hi mandonguilles i coeu-les fins que quedin rosses per tots els costats, uns 6 minuts. Afegiu la salsa marinara, les 1 cullerada restant de canyella i les varetes de canyella a la paella. Feu bullir la salsa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, donant voltes a les mandonguilles fins que estiguin cuites, de 10 a 12 minuts. Rebutgeu els pals de canyella.

3.Transferiu les mandonguilles i la salsa a un bol de servir i decoreu-les amb julivert picat. Serviu-ho amb cuscús addicional.

Fa 4 racions.

Receptes de filets d’ulls de costella amb salsa Arrabbiata fumada

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 37 minuts

1 (28 oz) de tomàquet triturat

1 ceba gran, picada grossera

3 grans d'all, pelats, triturats

2 cullerades de tàperes, esbandides, escorregudes

1 serrano (4 polzades de llarg) o 2 xilis tailandesos, de tija, retirada de la meitat de les llavors i picada grollera

2 cullerades de sucre

1 cullerada de pebre vermell fumat

4 culleradetes de sal kosher

2 filets d'ossos de costella desossats, d'uns 1 polzada de gruix

1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

2 cullerades d’oli d’oliva

1.En un robot de cuina, combineu tomàquets, ceba, alls, tàperes, xile, sucre, pebre vermell i 2 culleradetes de sal. Procés fins que estigui una mica gruixut. Aboqueu la salsa en una cassola mitjana i deixeu-la coure a foc lent a foc mig-baix. Coeu 25 minuts, fins que espesseixi. Condimentar al gust amb sal addicional i pebre vermell fumat. Reserveu 1 tassa de salsa per als filets; guardeu la resta per servir com a salsa una lliura de pasta una altra nit. (Un cop freda, la salsa es conservarà fins a una setmana en un recipient hermètic a la nevera. Torneu a escalfar abans de servir-la).

2.Escalfeu una graella a foc mitjà-alt o escalfeu una graella de gas o carbó. Salpebreu els filets a banda i banda amb les 2 culleradetes restants de sal i el pebre. Regueu filets a banda i banda amb oli d’oliva. Grill de 5 a 6 minuts per cada costat (o fins que un termòmetre inserit a la carn arriba a 135 ° F) per mitjà-rar. Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu reposar els filets 5 minuts.

3.Tallar filets a través del gra a rodanxes de & frac14; de polzades de gruix. Serviu-ho amb la salsa reservada.

Fa 4 racions.

Amanida picada a la planxa a la graella amb recepta de gambes

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Vestir

3 culleradescadascunoli d’oliva verge extra i suc de llimona fresc

1 & frac12; Cullerada de nèctar d’agave o mel

& frac12; culleradeta de sal

& frac14; culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Amanida

1 enciam romà cap, retallat, reduït a la meitat al llarg de la longitud

1 espiga de blat de moro, pellofa i seda retirada

2 carbassons mitjans, reduïts a la meitat al llarg de la longitud

6 gambetes colossals o 12 extra grans, pelades, desenvelades

2 cullerades d’oli d’oliva

1 & frac12; culleradeta de sal

& frac12; culleradeta de pebre negre acabat de moldre

& frac12; cap d'enciam de mantega, trencat en trossos petits

2 tomàquets mitjans, trossejats a trossos de polzades

1 alvocat Hass madur ferm, pelat, sembrat i tallat en daus de & polz;

2 tasses de tires de truita comprades a la botiga, com ara Mission Restaurant Style

1. Vestir:En un got petit per mesurar de vidre, batre els ingredients.

2. Amanida:Escalfeu una graella a foc mitjà-alt o escalfeu una graella de gas o carbó. Regueu-hi romana, blat de moro, carbassó i gambetes amb oli d’oliva i espolseu-les amb sal i pebre. Greleu la romana durant 2 minuts, girant de tant en tant, fins que estigui ben tendra i rossa en taques; transferir a una taula de tallar. Cuineu el blat de moro i el carbassó de 2 a 3 minuts per tots els costats fins que quedin ben tendres; treure a la taula de tallar. Escalfeu els llagostins de 2 a 3 minuts, donant-los una volta, fins que siguin opacs i cuits; trasllat a la taula de tallar.

3.Piqueu grossament la romana a la planxa i col·loqueu-la en un amanidor gran. Amb un ganivet afilat, traieu els grans de la pell de blat de moro i afegiu-los al bol d'amanides. Piqueu carbassó en trossos de polzades i afegiu-los al bol. Talleu les gambetes a trossos de polzades i afegiu-les al bol. Afegiu-hi enciam de mantega, tomàquets i alvocat.

4.Batre l’amaniment i abocar-lo sobre l’amanida; tirar fins que els ingredients estiguin recoberts. Condimentar al gust amb sal i pebre acabat de moldre. Decorar amb tires de truita.

Fa 4 racions.

Pastissos de salmó amb salsa de iogurt de llimona

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 14 minuts

Salsa

& frac12; tassa de iogurt grec senzill i complet

1 & frac12; Cullerades de tàperes, esbandides, escorregudes i picades

1 cullerada de ratlladura de llimona ratllada

1 cullerada de suc de llimona fresc

& frac12; culleradeta de sal kosher

& frac14; culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Pastissos de salmó

1 (14,75 oz) de salmó rosat desossat i sense pell, escorregut

1 ou gran, batut

26 galetes salades, triturades finament (1⅓ tasses)

⅓ tassa de cibulet picat

& frac12; tassa de blat de moro congelat, descongelat

coses divertides per fer al llit sexualment

& frac14; tassa de maionesa

2 cullerades de mostassa de Dijon

1 cullerada de tàperes, esbandides, escorregudes

1 cullerada de ratlladura de llimona ratllada

1 cullerada de suc de llimona fresc

3 cullerades d’oli vegetal

3 cullerades de mantega sense sal

1. Salsa:En un bol petit, barregeu els ingredients. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.

2. Pastissos de salmó:Amb una forquilla, escamoteu el salmó en trossos de & polz; en un bol mitjà. Afegiu un ou & frac12; tassa dels galets triturats, ceballet, blat de moro, maionesa, mostassa, tàperes, ratlladura de llimona i suc de llimona. Barregeu suaument fins que es combinin. Formeu la barreja de salmó en vuit empanades de 3 polzades, aproximadament & frac34; centímetres de gruix. Cobriu amb cura les empanades a la resta de galetes triturades i refrigereu-les durant 20 minuts.

3.En una paella antiadherent gran, escalfeu l'oli i la mantega a foc mig. Afegiu les empanades de salmó i cuineu de 6 a 7 minuts per cada costat, fins que quedin daurades i cruixents. Escórrer les empanades sobre paper absorbent. Serviu-ho amb salsa.

Fa 4 racions.

Mireu el llibre de cuina de Giada, Nits de setmana amb Giada: receptes senzilles i ràpides per renovar el sopar , per obtenir plats més deliciosos per refrescar el vostre currículum del sopar.