El nou llibre de cuina de Mayim Bialik canviarà el que penses de ser vegà
El nou llibre de cuina de Mayim Bialik, Taula vegana de Mayim: més de 100 receptes saludables i de bon gust de la meva família a la vostra , que l’actriu i neurocientífica va escriure amb el pediatre doctor Jay Gordon, no és el vostre llibre de receptes de primera generació. També és un manual de canvi de perspectiva per a les persones que vulguin menjar una dieta més basada en plantes en interès per a la salut i el respecte ecològic. Vam preguntar a Bialik sobre el seu propi camí cap al veganisme, les idees errònies habituals que la gent té sobre allò que 'necessiten' menjar i el principal menjar per emportar que espera que obtinguin els lectors.Taula Vegana de Mayim.
Per què vegà més que vegetarià?
'Jo era vegetarià des dels 19 anys i vaig tallar la majoria dels lactis a la universitat per recomanació d'un metge. Des d’aleshores no he tingut cap infecció sinusal. Encara menjava productes lactis menys al·lergògens quan va néixer el meu primer fill, però era al·lèrgic a qualsevol lacti de la meva llet materna. He eliminat tots els productes lactis de la meva dieta per poder alletar.
Però els metges diuen que els nens necessiten llet i hellip;
'La llet no és l'única manera de créixer ossos sans o obtenir calci. Hi ha calci en verdures, tofu, fesols i altres aliments. El bròquil conté aproximadament la mateixa quantitat de calci que la llet, unça per unça. Quan un nen té l’edat suficient per menjar soja sense processar, 1,5 unces de tofu proporcionaran la mateixa quantitat de calci que un got de llet descremada. Podeu trobar un gran desglossament d’aliments vegans rics en calciaquí. '
Què passa amb les proteïnes?
'L'obsessió occidental per les proteïnes és honestament innecessària. El mascle americà mitjà consumeix uns 100 grams de proteïna al dia, i la femella mitjana consumeix uns 70 grams. Ambdues xifres són gairebé el doble del que recomana el Food and Nutrition Board. Si us agraden les estadístiques i els gràfics, podeu consultar les recomanacions de CDCaquí, però és d’uns 56 grams per als homes i 46 per a les dones. Les verdures i les fruites contenen proteïnes. Les fonts de proteïnes vegetals inclouen llegums i grans. Podeu alimentar els vostres fills i vosaltres mateixos amb tantes altres proteïnes saludables que les basades en animals. Les mongetes i els fruits secs són només dues fonts de proteïnes versàtils, fàcils d’utilitzar i delicioses ».
No costarà molt?
'Crec que, en general, la gent suposa que els vegans mengen molts substituts processats cars, però el truc és menjar de forma senzilla i aprendre a apreciar els aliments de la manera que tenen un sabor natural'. Els objectius generals d’una cuina i un rebost vegans són utilitzar productes orgànics quan sigui possible, evitar productes amb ingredients que no es poden pronunciar i utilitzar la “regla general”: si la llista d’ingredients és més llarga que el polze, no la compreu . '
Compte amb els plats sorprenents no vegans.
'Molts restaurants utilitzen carn a les seves salses i bases. Els aliments congelats sovint llencen el caseinat amb productes lactis ».
I si 'rellisques?'
'El llibre no advoca per menjar-ho en absolut. La qüestió no és fer que la gent sigui vegana; es tracta de proporcionar recursos, receptes i idees per afavorir una alimentació més vegetal '.
Sigues unpocuna mica vegà amb tres de les delicioses receptes de Mayim.
Mac n cheez
com posar-se freaky amb el seu home
La gent sol preguntar als nens vegans si troben a faltar els macarrons i el formatge. Amb aquesta recepta, els vostres fills no han de perdre’s el menjar cremós i confortable que molts nens creuen que prové d’una caixa. La salsa de formatge vegà es pot abocar i barrejar directament amb pasta cuita o coure-la a la cassola. Sigui com sigui, és un plat excepcionalment deliciós i satisfactori que us trobareu preparant quan desitgeu menjar confortable en un tres i no res.
Ingredients
1 paquet de pasta de 16 unces, com ara farfalle, rigatoni, penne, petxines o macarrons grans
1 1/4 tassa de llet no llet (la llet d'ametlles funciona millor)
2 cullerades de farina per a tot ús o farina d’arròs blanc o integral
1 bossa de formatge vegà triturat, preferiblement mozzarella o cheddar
1/2 tassa de pa ratllat (opcional)
Direccions
1. Cuini la pasta segons les indicacions del paquet. Escorreu-los al dente i poseu-los en un bol gran.
2. Escalfeu el forn a 350 ° F.
3. Escalfeu 1 tassa de llet no làctia en una cassola mitjana a foc mig.
4. En una tassa, batre la farina a la ˘ tassa de llet restant fins que es dissolgui. Afegiu-lo lentament a la llet escalfada, sense deixar de batre mentre aneu. Afegiu el formatge vegà triturat i remeneu-ho constantment fins que el formatge es dissolgui i la salsa quedi bombolla, uns 5 minuts. Aboqueu sobre la barreja de pasta i remeneu per combinar.
Serveix 8 persones
Galetes de xocolata fosca profunda
Les galetes veganes especialitzades poden ser un repte per dominar, de manera que quan vam perfeccionar aquesta versió vegana de la clàssica galeta de xocolata 'cracked top', ens va emocionar. Treuen una mica de feina, però la riquesa i la bellesa d’aquestes galetes valen la pena.
Ingredients
Spray de cocció antiadherent
1 1/2 tassa de xips de xocolata agredolça vegana
Equivalent a 1 ou substitut de l'ou
2 1/2 tasses de sucre de pastisseria
1/2 tassa de cacau en pols natural sense sucre
1 cullerada de maizena
1/4 culleradeta de sal
Direccions
1. Escalfeu el forn a 400 ° F. Polvoritzeu dues planxes de forn grans amb l’esprai de cocció.
2. Foneu 1 tassa de xips de xocolata en un petit bol de vidre al microones, remenant dues vegades, aproximadament 2 minuts. Remeneu fins que la xocolata estigui completament fosa. Deixem refredar uns 5 minuts.
3. Col·loqueu el substitut de l'ou en un bol petit i batre-hi gradualment 1 tassa de sucre de pastisseria. Continueu batent fins que la barreja s’assembli a una crema de melcoc suau, de 2 a 3 minuts.
4. En un bol mitjà, batre 1 tassa de sucre i el cacau, la maizena i la sal.
5. Amb una batedora elèctrica a baixa velocitat, batre els ingredients secs a la barreja substitutiva d’ous.
6. Incorporeu la xocolata tèbia i deixeu & circ; tassa de xips de xocolata (la massa es tornarà molt dura).
7. Col·loqueu la mitja tassa restant de sucre de pastissers en un bol poc profund. Enrotlleu cullerades rodones de la massa en boletes. Feu rodar les boles al sucre, recobrint-les de manera espessa. Col·loqueu les boles de galetes a 2 centímetres de distància sobre les planxes de forn preparades. Enforneu-ho fins que estigui inflat i les tapes s’esquerdin, uns 10 minuts.
8. Deixant les galetes a les planxes de forn, deixeu refredar les paelles sobre una reixeta durant uns 10 minuts. Passeu les galetes a bastidors i deixeu-les refredar completament, uns 30 minuts.
Fa 24 galetes
pentinats llargs per a cares en forma de cor
Risotto de verdures d’hivern
El risotto és sovint difícil d’imitar com a plat vegà, ja que requereix molta parmesana i mantega per crear el seu sabor cremós i la seva consistència. Aquesta recepta recrea tot això, amb una combinació de llet d’ametlles, tahini i un toc de llevat nutricional. El resultat és un sofisticat risotto, que combinem amb pastanagues, xirivia i carbassa de moscada. Podeu fer servir qualsevol verdura a mà, inclosos els espàrrecs tallats a daus, el carbassó o una altra carbassa.
Ingredients
1 pastanaga de mida mitjana, pelada i tallada a daus
1 xirivia de mida mitjana, pelada i tallada a daus
1 carbassa de molla, pelada, sembrada i tallada a daus (aproximadament 2 tasses)
com durar el teu matrimoni
1 cullerada de romaní fresc o farigola picada
5 cullerades d'oli d'oliva
5 1/2 tasses de brou de verdures veganes
1/2 tassa de vi blanc sec
2 grans d'all picats
1 tassa de ceba o escalunya picada
1. tasses d’arròs arborio sense coure
1/2 tassa de llet d'ametlles senzilla i sense sucre (també funciona la llet d'arròs o de soja)
2 cullerades de tahini
1/2 tassa de llevat nutricional
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
1 cullerada de mirin (el mirin és un vi d’arròs dolç. Si no el trobeu, podeu fer servir vi sec de xerès o blanc amb una mica de sucre.
Direccions
1. Escalfeu el forn a 350 ° F.
2. Col·loqueu la pastanaga, la xirivia i la carbassa en un bol gran amb el romaní. Afegiu 3 cullerades d’oli i tireu-les a cobrir. Espolvoreu amb sal i pebre. Disposar sobre una planxa per coure en una sola capa i rostir-lo durant 20 a 25 minuts, fins que estigui suau però no suau.
3. En una cassola petita a foc mig, combineu el fumet i el vi i escalfeu-ho a foc lent. Baixa la temperatura a foc lent.
4. En una olla gran antiadherent, escalfeu les 2 cullerades restants d’oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu l'all, la ceba i l'arròs i salteu-los. de 3 a 5 minuts, o fins que l’arròs comenci a torrar-se.
5. Afegiu 1 tassa de la barreja de brou i vi a foc lent a l'arròs i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que el líquid s'absorbeixi majoritàriament. Continueu afegint el brou 1 tassa a la vegada, cuinant i remenant a mesura que s’absorbeixi. Passaran uns 20 minuts perquè s’absorbeixi tot el brou i que l’arròs quedi tendre i cremós.
6. Afegiu la llet d'ametlles, el tahini, el llevat nutricional, el suc de llimona i el mirí i deixeu-ho coure 5 minuts més. Incorporeu les verdures escalivades. Condimentar al gust amb sal i pebre.
Serveix 6 persones
Receptes de Taula vegana de Mayim: més de 100 receptes saludables i de bon gust de la meva família a la vostra de Mayim Bialik amb el doctor Jay Gordon. Reeditat per gentilesa de Da Capo Books de tota la vida.
Els recursos vegans preferits de Mayim