Mofongo Farcit de Carrucho

La setmana passada, a la reunió de vendes de Puerto Rico, tenia ganes de sortir del campus (és a dir, fora de la propietat del complex) i provar menjar local, en lloc dels àpats de disseny turístic disponibles a la propietat. Per molt saborosos que eren els menjars, estava gaire segur que res del que menjava era menjar portoricà real.

Tenia raó. L’última nit, vam fer una sortida de grup a un restaurant de la muntanya. Em vaig asseure davant de la meva companya de feina Myra, que, en lloc d’ordenar el menú, ens va xiuxiuejar a la nostra cambrera en castellà.

'Què estàs obtenint?' Vaig preguntar amb recel i amb un toc d’enveja a la veu.

'Mofongo', va dir Myra. 'Podeu fer un mos'.

Resulta que Myra és puertorriqueña, i ella també tenia gana d’una cuina més autèntica. Vaig prendre un mos del seu saborós plat un cop va arribar, i després un altre, i després un altre. Yumm! Un cop vam tornar als Estats Units, li vaig demanar que em donés la primícia. Això és el que em va dir:

'La meva mare va expressar el seu amor en tots els aliments, de manera que, de petit i fins a l'edat adulta, vaig tenir el privilegi de menjar una gran varietat demenjar crioll- menjars típics de Puerto Rico. Dos plats que requereixen una gran quantitat de paciència i col·laboració (penseu en les vacances amb una bulliciosa cuina plena de xafarderies, els malucs balancejats al so de la música salsa i les mans en moviment constants) sónpastissosi els esmentatsMofongo Farcit de Carrucho. Essencialment, el mofongo és un munt de puré de plàtans al qual s’afegeix una combinació de marisc, carn o verdures. Es pot servir com a guarnició o plat principal.

Carrucho, també conegut comAmanida de Pop(amanida de pop) es pot fer com un guisat amb tomàquets tal com estava al restaurant, o com prefereixo, marinat en oli d’oliva, amb ceba fresca, pebrots i alls.

El Mofongo, també conegut a la República Dominicana com a Mangu, ha estat el plat principal tant en l’esmorzar (servit amb ous, formatge fregit o salami) com en els àpats del sopar. Un ingredient que MUSTongo ha de ser éschicharron- cracklin de porc '- amb un costat de cervesa freda Medalla.'

Una bona notícia és que Myra em va prometre que algun dia faria Ensalada de Pulpo de la manera que més li agradi i que després la portarà a l’oficina perquè la provi. No puc esperar.