Les costelles només sabien els xefs ... Fins ara

millor recepta de costelles Marcus Nilsson

Els professionals saben que no només els podeu fer salses, donar-los un copet a la graella i dir-ne un dia: les millors costelles de barbacoa s’han de convèncer en grandesa. A continuació s’explica com fer-los.



condimentar les coses al dormitori
Veure la galeria 7Fotografies millor recepta de costelles Marcus Nilsson 1de 7Les costelles de caiguda de REDBOOK

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 45 minuts



2 bastidors de costella de porc (5 lliures en total)

& frac12; tassa de condiment de barbacoa fregada

1 & frac12; tasses de salsa barbacoa suau



1. Preparació.Escalfeu el forn a 375 ° F. Folreu la part inferior d’una planxa per coure amb una làmina resistent per facilitar la neteja. Si les costelles tenen la pell platejada unida, peleu-la (vegeu les indicacions, a la dreta) i col·loqueu les costelles a la planxa del forn. Salpebreu-ho tot amb fregar. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini resistent.

2. rostit.Les costelles es tornaran dures si les cuineu directament a la planxa; al rostir-les primer, trenca les fibres resistents, donant lloc a una carn súper tendra. Rostiu-ho al forn 1 hora. Descobrir; raspallar les costelles amb la meitat de la salsa barbacoa. Torneu a cobrir amb paper d'alumini i torneu al forn durant 30 minuts, o fins que les costelles estiguin ben forques. (Si no se serveix immediatament, refredeu les costelles a temperatura ambient. Refrigereu-les fins a 2 dies abans de fer-les a la planxa).

3. Graella.Si les costelles s’han refrigerat, porteu-les a temperatura ambient. Escalfeu una graella de gas o carbó exterior a mitja-alta. Feu unes costelles a la planxa, raspallant-les amb salsa i girant-les diverses vegades, fins que quedin lleugerament carbonitzades i vidrades, de 10 a 15 minuts.



4. Servir.Transferiu les costelles a una taula de tallar. Raspalleu amb la resta de salsa. Talleu-les a porcions simples i serviu-les.

—Receta de Barbara Chernetz

millor recepta de costelles Marcus Nilsson 2de 7Pas 1

La pell platejada, que trobareu a la part òssia de la carn, impedeix que el fregament s’enfonsi a la carn. Peleu lentament la fina membrana de paper de la part posterior de cada bastidor. Si és relliscós, utilitzeu una tovallola de paper per obtenir una subjecció segura.

millor recepta de costelles Marcus Nilsson 3de 7Pas 2

El fregament donarà sabor a les costelles mentre es couen lentament. Assegureu-vos de treballar-lo a totes les zones de la carn amb les mans.

millor recepta de costelles Marcus Nilsson 4de 7Pas 3

Emboliqueu bé la paella amb paper d'alumini abans de rostir-la. Això evita que les costelles s’assequin, de manera que obtindreu la tendresa bondat que trobareu als restaurants.

millor recepta de costelles Marcus Nilsson 5de 7Pas 4

Acabeu la reixeta ja cuita a la graella. Acabareu amb el carbó fumat i l’esmalt que defineix les grans costelles, sensecapduresa.

millor recepta de costelles Cortesia del fabricant 6de 73 millors salses

Vam cuinar uns quants bastidors i vam provar marques populars de salsa barbacoa de botigues de queviures. Aquests van sortir a la primera:

Original de Stubb, 3,79 dòlars: 'L'equilibri perfecte entre dolç, vinagre i fum', va dir un membre de REDBOOK.

D.L. L’assassí de Jardine, 5,50 dòlars. Ens va agradar la textura gruixuda i el sabor mexicà chipotle-ish.

Recepta original número 7 de Jack Daniel, 2,59 dòlars Perfecte si t'agrada una salsa amb molta fum.

Vedella, Menjar, Llimona, Porc, Cítrics, Cuina, Ingredient, Plat, Llimona Meyer, Recepta, 7de 7

Deseu aquest article per més endavant fixant aquesta imatge i seguiu Redbook a Pinterest per obtenir més idees.