La recepta d’espaguetis que s’ha convertit en famosa en la indústria alimentària

Brent Herrig Espaguetis Scarpetta amb salsa de tomàquet

Sal kosher

Salsa de tomàquet Scarpetta *

1 lliura d’espaguetis frescos o secs

1/2 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar

2 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos

16 fulles d'alfàbrega fresca sencera, tallades a gasa

Oli d’oliva verge extra, per a ratllar

Feu bullir una olla gran d’aigua ben salada.

Mentrestant, escalfeu la salsa de tomàquet en una paella gran a sofregit a foc mitjà per concentrar encara més els sabors de la salsa.

Coeu els espaguetis fins que quedin ben tendres. Reserveu una mica de l'aigua de cocció de la pasta i escorreu suaument els espaguetis. Afegiu espaguetis i una mica d’aigua de cocció de la pasta a la paella amb la salsa; el midó i la sal d’aquesta aigua ajudaran a que la salsa s’adhereixi a la pasta. Doneu a la paella un bon batut, augmenteu el foc a mitja-alta i deixeu que la pasta acabi de coure-la en salsa. La salsa ha de recobrir la pasta i tenir un aspecte cohesionat i, quan sacsegeu la paella, la salsa i la pasta s’han de moure juntes.

Traieu la paella del foc i afegiu-hi Parmigiano-Reggiano, mantega i alfàbrega. Amb dues culleres de fusta (les pinces poden esquinçar la pasta fresca), llenceu-ho tot bé.

Dividiu la pasta entre els bols de servir. Acabeu-ho amb un raig d’oli d’oliva i serviu-lo.

Fa 3 tasses.

* Salsa de tomàquet Scarpetta

1/2 tassa més 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

12 tomàquets de pruna pelats i llavorats, a més de sucs pelats i sembrats, colats i reservats **

1 1/2 culleradeta de sal kosher

10 grans d'all

3 branquetes d'alfàbrega fresca (unes 24 fulles més tiges)

1-1 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell triturat

** Si els tomàquets no són madurs, brillants i sucosos, reduïu el nombre de tomàquets frescos a 8 i afegiu-hi 4 tomàquets de San Marzano en conserva sencers.

millors suplements naturals de pèrdua de pes 2015

En una cassola ampla, escalfeu 3 cullerades d’oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu tomàquets; vés amb compte, ja que l’oli pot brollar. Afegiu sal i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets estiguin suaus, de 2 a 3 minuts. Baixeu el foc a mitjà i, amb un triturador de patates, tritureu els tomàquets, treballant realment el triturador per trencar-los. Si la consistència és espessa, afegiu suc de tomàquet reservat a la paella. Coeu-ho, triturant i remenant de tant en tant, 20 minuts.

Mentrestant, en una cassola petita, escalfeu l'oli d'oliva restant a foc mitjà. Afegiu alls, alfàbrega i flocs de pebrot vermell i coeu-los, remenant de tant en tant per a marcir l’alfàbrega, fins que l’all quedi daurat, uns 5 minuts. Traieu l’oli del foc i deixeu que els ingredients siguin forts, 5 minuts.

Colar aproximadament la meitat de l’oli als tomàquets cuits. (Colar i reservar la resta; és un oli fantàstic per pa). Remeneu per combinar. Traieu la salsa del foc. Tasteu i afegiu sal addicional, si cal. La salsa pot tenir un gust picant per si sola, però s’equilibra quan s’utilitza amb altres ingredients, especialment la pasta, la mantega i el formatge dels espaguetis Scarpetta.

La salsa es mantindrà, tapada i refrigerada, durant 2 dies. Torneu a escalfar suaument abans de servir.

Fa 4 racions.