Tatin Tatin de moniato

Aquesta recepta de postres de moniato és tan fàcil que David Guas, nadiu i pastisser de Nova Orleans, els assota amb l'ajut dels seus dos fills petits, Kemp i Spencer. Anunci - Continueu llegint a sota de Cal / Serv:458Rendiments:8Temps de preparació:0hores20mins Temps de cocció:0hores50mins Temps total:1hores10mins Ingredients Tarte Tatin de moniato1 full de pasta de full congelada amb tota la mantega 3/4 c. sucre granulat 1 cda. sucre granulat 1/4 c. aigua 1/2 c. mantega sense sal 1/4 c. xarop de canya o xarop de blat de moro de sucre morè 1/2 mongeta de vainilla 3 moniatos de mida mitjana-gran 1 ou gran Cinnamon dolç de llet or vanilla ice creamLlavor de carbassa trencadissa:c. sucre granulat 1/2 c. llavors de carbassa torrades CaramelAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Direccions

1. Teniu a punt una paella de forn de 9 o 10 polzades, preferiblement de ferro colat. Desplegueu la pasta de full; col·loqueu sobre un full de paper encerat. Utilitzeu un corró enfarinat, estireu els plecs de la pastisseria. Estireu fins que la massa tingui un gruix d'entre 1/8 i 1/4 de polzada. Talleu la massa en un cercle que sigui 1/2 polzada més gran que el diàmetre de la part superior de la paella; descartar les restes. Transferiu la pasta, encara en pergamí, a un full de galetes. Piqueu la massa per tot arreu amb les dents d’una forquilla; refrigerar. Escalfeu el forn a 375 graus F.
2. Poseu el sucre i l'aigua a la paella a foc mig. Quan el sucre estigui uniformement humitejat, cuineu-lo al màxim, sense remenar, fins que el sucre es caramelitzi i tingui un color ambre fosc, uns 8 minuts. Traieu-ho del foc i bateu-hi la mantega, l'almívar de canya i les llavors de mongeta de vainilla.
3. Disposar les rodanxes de moniato en cercles concèntrics, lleugerament superposats, en caramel calent a la paella, pressionant les patates cap avall amb la part posterior de l’espàtula per compactar el més estretament possible. Col·loqueu la paella a foc mig i cuineu fins que el caramel estigui calent i bullent. Traieu la pastisseria de la nevera i centreu-la sobre els moniatos, ficant-los lliurement en qualsevol volada. Raspalleu lleugerament la pasta amb ou batut; espolvoreu amb 1 cullerada de sucre.
4. Col·loqueu la paella al forn i coeu-la al forn durant 40 minuts, fins que la pasta quedi inflada i daurada. Tapeu la paella amb un plat de servei de vores grans; invertir la paella perquè la tarta resulti sobre el plat de servir. Si s’han enganxat a la paella unes rodanxes de moniato, aixequeu-les amb una forquilla i torneu-les a col·locar per una tarta. Serviu-ho calent amb gelats. Decoreu-lo amb una llavor de carbassa trencadissa, si es desitja.
5. Per fer que la llavor de carbassa sigui trencadissa:Escampeu uniformement 1/3 de tassa de sucre granulat sobre el fons d'una paella antiadherent de 10 polzades; posar a foc mig. Coeu fins que el sucre es liqui i es converteixi en un color ambre, aproximadament uns 5 minuts. Escampeu 1/2 tassa de llavors de carbassa torrades en caramel i remeneu amb una espàtula de goma resistent a la calor fins que les llavors estiguin completament recobertes. Aboqueu la barreja sobre un full de paper antiadherent i deixeu-ho refredar. Trencar trencadís en trossos petits per adornar.

Frances JanischAquesta recepta de postres de moniato és tan fàcil que David Guas, nadiu i pastisser de Nova Orleans, els assota amb l'ajut dels seus dos fills petits, Kemp i Spencer.