El pastís sense coure!
Segur que aquesta llesca de pastís de pastanaga sembla deliciosa ara, però espereu fins que sentiu el que va passar per quedar tan bé.
L’altre dia vaig treure un dels meus llibres de cuina preferits,Llibre de cuina del país de Babe, un receptari vegetarià va sortir de la deliciosa pel·lículaNenai publicat el 1998. M'encanta! Conté la meva recepta preferida de pastís de pastanaga, que he fet desenes de vegades (per què tan deliciosa? Part de la màgia és que utilitza bicarbonat de sodi, que el llibre diu que manté el pastís súper humit, fins i tot després d’uns dies).
De totes maneres, em vaig proposar fer pastís de pastanaga, que tenia moltes ganes. Per primera vegada en un any com a mínim, vaig llegir les instruccions completament (un cop he fet alguna cosa, tendeixo a desnatar-me) i vaig veure que el pastís s’ha de coure en una paella rodona o en un brownie quadrat paella de tipus. Ara, només ho he fet en paelles de pastissos de dues capes, o bé en una paella rectangular de 9x13, però aquesta vegada vaig decidir seguir les instruccions. I mentre abocava l’arrebossat a la paella, vaig pensar que era una massa terrible anar a una paella de 9 polzades amb forma de moll. Però vaig ignorar els meus instints de cocció ... Quin error!
El meu pastís no es va coure del tot. El vaig treure del forn després del temps adequat i semblava cuit al forn, tot inflat i marró per sobre, sense moure's del tot. El vaig col·locar al bastidor de refrigeració i el vaig deixar sol durant almenys 20 minuts. Quan vaig tornar, vaig treure l'anell exterior de la paella, i després vaig donar la volta al pastís sobre un plat, de manera que pogués col·locar-lo sobre el seu pedestal i gelar-lo. Guau !!!! El centre de la part inferior es va esfondrar sobre si mateix. El meu pastís estava cru al mig.
Què podria fer? La meva ment va córrer. Vaig treure una cassola mini-Bundt de l’armari, després vaig treure la massa crua amb una cullera i la vaig introduir al mini. Vaig engegar el meu forn de torradora de convecció a 325 graus, vaig introduir el mini i vaig esperar el millor.
Després vaig intentar igualar el forat que havia fet al pastís. Quan vaig acabar, semblava que l’havia cuit en una paella per a pastissos d’àngel (sorta). Però el seu interior encara estava poc cuit, de manera que el pastís va tornar a un forn de 350 graus, assegut tot cap per avall sobre una safata de forn. Vaig configurar el temporitzador durant 15 minuts i vaig esperar el millor.
Les bones notícies? Tot va funcionar! La cassola mini-Bundt plena de pastes poc cuites al forn lleugera i esponjosa, i la vaig menjar allà mateix, tot calent del forn. Com podeu veure més amunt, Rich va donar un polze cap amunt a la pastís de pastanaga de dues carns, una mica estranya, i això va ser només amb una cullerada de glacejat de formatge crema de melassa. Una vegada que he esmaltat completament el pastís, gairebé no es pot dir que alguna vegada ho hagués estatthisclosea ser un desastre. Però deixeu-me que us digui alguna cosa: la lliçó que vaig aprendre, més que com salvar un flop de pastís, va ser confiar en el meu propi instint a l’hora d’escollir una paella per a pastissos o galetes de barra. Si sembla massa massa, la propera vegada escolliré una paella més gran, independentment del que digui la recepta.
