Sopar de la nit: Pesto casolà amb alfàbrega porpra

La preciosa planta d'alfàbrega porpra que vaig recollir al mercat verd aquest estiu (i que des de llavors he estat creixent amb un èxit mixt al nostre balcó) no estima tant el clima fred que de sobte, així que vaig decidir fer-li un tall de cabell seriós aquest cap de setmana i utilitzeu tot el que pogués alhora. Normalment això significa una amanida gran amb mozzarella i tomàquets, però calia utilitzar-lamoltsd’alfàbrega, així que em vaig instal·lar amb un pesto. Vaig navegar pel web per inspirar-me, vaig trobar uns quants amics útils i vaig elaborar una recepta que anava així:

Pesto fresc amb alfàbrega porpra

- 2 c fulles d'alfàbrega porpra (l'alfàbrega porpra no és tan dolça com les coses de color verd brillant que normalment veieu, però té un sabor excel·lent i picant)

- Pinyons de 1/4 c, torrats i refredats

- 2 grans d'all

- 1 escalunya petita

- Ratlladura i suc de mitja llimona

- 1/2 c d’oli d’oliva

- 1 c romà ratllat

Alfàbrega picada, pinyons, alls i escalunya; afegiu-ho a un bol alt amb una base petita i, a continuació, combineu-ho amb una batedora per immersió. (Això es podria fer amb més facilitat en un processador d’aliments, però jo, eh, no en tinc. Odio netejar-los i m’encanta la batedora de palets.) Afegiu suc de llimona i ratlladura, oli d’oliva i Romano ; brunziu amb la batedora fins que quedi suau. Salpebreu-ho al gust; serveix-ho tirant una o dues cullerades de pesto amb porcions individuals de pasta fresca (hem fet una olla d’espaguetis) i, a continuació, afegeix-hi una mica de romà ratllat addicional. Emmagatzemeu les restes de pesto col·locant-les en un plat petit, cobrint-les amb una mica d’oli d’oliva i cobrint-les directament (tal com diu la Bessafoot Contessa, l’aire és l’enemic del pesto) amb paper de plàstic. Serveix de 4 a 6 persones, segons l'entusiasme de la vostra gent pel pesto.

Es tracta d’un pesto d’herbes brillant que se centra en l’alfàbrega i el formatge picant en lloc de l’oli i les nous; No sóc un gran fan de les salses greixoses. Torrar els pinyons va suposar una gran diferència, crec: va intensificar el seu sabor sense deixar de pesar el pesto. Si preferiu un pesto més discret, podeu suavitzar una mica els sabors i augmentar la sedositat de la salsa afegint una altra mica d’oli d’oliva o un grapat de fruits secs. Si voleu experimentar encara més, podeu canviar la ruca per una mica d’alfàbrega, fer servir festucs o nous en lloc de pinyons, substituir una mica de l’oli d’oliva per una mica d’aigua de pasta ... les possibilitats, com diuen, són infinites. Jo, sóc un simple comensal: afegeixo un grapat de flocs de pebrot vermell a la salsa d’ahir a la nit i ho tinc tot de nou. Cuina feliç i estigueu calent!