9 ingredients màgics Juren els cuiners professionals

Getty

Nou mestres de la cuina comparteixen les seves armes secretes culinàries —i no, no ens referim a les tòfones blanques— que us ajudaran a prendre els vostres plats de bons a trascendents.

Veure la galeria 10Fotografies Getty 1de 10No oblideu fixar aquests ingredients per més endavant.

I seguiu Redbook a Pinterest per obtenir més inspiració culinària.

2de 10Cafè

Estic buscant per sempre una cosa que desbloquejarà el sabor. I quan es tracta de qualsevol cosa de xocolata, això és el cafè. No se m’acut cap època en què vaig fer unes postres de xocolata que no hi vaig afegir. El cafè dóna a la xocolata una brillantor i realment en ressalta la riquesa, tot i que gairebé no la tastareu. Faré pastís de xocolata i llençaré literalment una tassa de cafè a la massa. He utilitzat cafè exprés, grànuls de cafè instantani o fins i tot un licor de cafè. M'encanta preparar una crema de mantega de xocolata amb una mica de Kahlua llançada, és celestial. -Ina garden, xef i autor de Cuinant amb Jeffrey

3de 10Tomàquets en conserva de San Marzano

A casa, conservo torres de llaunes de San Marzano (senceres, tallades a daus i triturades) al rebost. La consistència és l’objectiu de la cuina i aquests tomàquets d’Itàlia d’alta qualitat sempre estan perfectament madurs i deliciosos. Per descomptat, no es poden superar en moltes pastes, salses i lasanyes, però el que m’agrada és que aporten una acidesa i dolçor inesperades als guisats, rostits lents o joes descuidats. Seguiu endavant i aboqueu tota la llauna directament al plat.—Michael Symon, cuiner / soci de Angeline a Borgata Hotel Casino & Spa a Atlantic City, Nova Jersey

menjar que ajuda a perdre greix de la panxa

4de 10Llet en pols sense greix

'Afegir aquesta pols és la meva decisió. (Podeu trobar-lo a la barreja de begudes o al passadís de menjar per a bebès de la botiga de queviures.) Feu servir dues cullerades de sopa al vostre següent lot de galetes, magdalenes o brownies de sucre o xocolata, i la gent demanarà més. La pols no té gust de llet, però augmenta el sabor amb què treballes i li confereix una textura increïble. Proveu-ho amb una mica de flocs de blat de moro, sucre, mantega fosa i una mica de sal i cuit al forn per obtenir el cruixent de floc de blat de moro caramel·litzat més sorprenent: el meu aperitiu preferit i la cobertura de gelat. És assassí!—Christina Tosi, xef, fundador i propietari delBar de lletcadena de fleques

5de 10miso Paste

'M'encanta el funk salat que aquesta pasta de soja fermentada afegeix als aliments. Crea un ric sabor umami que és increïble. No tinc una marca preferida, però normalment tinc el que puc trobar al supermercat. (Si aneu a una botiga asiàtica, és possible que trobeu algunes millors marques que s’han importat.) M’agrada utilitzar el miso per marinar pollastre, però amb la mateixa facilitat hi podeu posar pollastre, salmó, costelles, filets o verdures. Tot el que heu de fer és batre un parell de cullerades de pasta de miso en mig paquet de mantega estovada i afegir-la al vostre plat '. -Marcus Samuelsson, xef i propietari deRed Rooster Harlema la ciutat de Nova York

6de 10Pebre d’Alep

'Sempre que em pregunto:' Què falta aquest plat? ' Trobo que una mica de flocs de pebrot d’Alep sol ser la resposta. No us molesteu amb els flocs de xile deshidratats habituals; no es comparen amb la varietat turca. (Podeu demanar una ampolla a penzeys.com per menys de 7 dòlars.) I, tot i que la pols de xile està calenta, aquests flocs tenen una dolçor i una fruita increïblement delicioses. M’agrada acabar de fer pits de pollastre senzills saltats amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal marina i aquests flocs de pebre. Igualment filets de salmó rostit. El pebre d’Alep té el poder de fer els aliments quotidians més bàsics: parlo de pizza i pa torrat d’alvocat.—Melissa Clark, reportera d'aliments de The New York Times i autor de Sopar

7de 10Mel de trèvol

'Es poden trobar gerres de tot això a tot arreu on cuino als meus restaurants, a la cuina de proves del meu despatx, al meu apartament. Prefereixo la mel de trèvol per la seva suavitat i versatilitat; a més, és fàcil de trobar a qualsevol lloc. Com que el meu menjar acostuma a tenir grans sabors (cebes, alls, xilis, espècies), tiraré una cullerada aquí i allà per equilibrar l’audàcia. Per exemple, barrejaré una mica amb xile en pols, sal i pebre per utilitzar-lo com a fregit dolç i picant per al pollastre o el porc. La viscositat de la mel també aporta un gran cos a les salses i vinagretes i proporciona un esmalt impressionant a les cols de Brussel·les amb una mica de mostassa de Dijon.—Bobby Flay, xef i autor del proper llibre Bobby Flay Fit

8de 10Anxoves

'Els que estimo vénen d'Espanya: són bons i salats i es dissolen fàcilment en plats, de manera que una mica fa una gran diferència. Afegir-ne unes quantes a una salsa de pasta és una de les maneres més fàcils d’utilitzar-les. Saltar l'all en oli d'oliva i aixafar-hi diverses anxoves; a continuació, tireu la pasta cuita a aquesta barreja amb algunes herbes fresques, i ja està. També faig un bany per crudités amb un puré d’alls, anxoves i oli d’oliva escalfat, realment meravellós i ple de sabor. I cobert d’anxoves, fins i tot el pa i la mantega bàsics s’eleven en un simple dinar gurmet.—Jacques Pepin, xef i autor del nou llibre Les lliçons d’un avi

9de 10Ratlladura de llimona

Només hi ha tanta llimonasuces pot afegir a una recepta, però la ratlladura ratllada li proporciona aquest sabor cítric sense l’àcid aclaparador. És per això que hi confio amb tanta freqüència per aportar brillantor a guisats i salses pesades o per oferir una soledat de suport a plats de crema, verdures i sopes fredes. I si voleu provar alguna cosa realment deliciós, ratlleu una mica els ous remenats: és lleuger i fresc.-Sara Moulton, xef, presentador de televisions públiques Menjars de la setmana de Sara i autor de Sara Moulton's Home Cooking 101

10de 10Formatge Grana Padano

'A part de tallar un tros i menjar-lo amb una mica de prosciutto, m'encanta utilitzar Grana Padano com a multiplicador de sabor en frittatas, pastes, farcits i fins i tot el pa de pastes de pollastre al forn. Aquest formatge és similar al parmesà, però més lletós, ​​lleugerament més dolç i menys costós. (No el ratlleu; compreu una peça enorme i es conservarà bé a la nevera embolicada amb una tovallola de paper dins d’una bossa de plàstic amb cremallera.) Voldreu guardar la pell per tirar-la a una sopa de verdures o pollastre. també. Li donarà una dimensió rica i bonica que és fantàstica '.-Lidia Bastianich, xef, presentador de televisions públiques La cuina de Lidia i autor del n aquell llibre Lidia celebra com un italià