Menjar confortable per a cos i ànima de Maya Angelou

KMazur / Getty Images L’aliment es cura.Sempre que alguna cosa fallava quan era jove, si tenia un gra o si em trencaven els cabells, la meva mare em deia: 'Germana meva, et faré una sopa'. I realment vaig pensar que la sopa faria desaparèixer el meu granet o els cabells més forts. La meva mare el serviria a tota la nostra família, però sabia que era especial per a mi.

La meva primera lliçó a la cuina: rentar-se les mans.Si entrés a la cuina sense rentar-me les mans de petit, sentiria un fort »A-hem!de la meva mare o àvia. Ara compto amb altres persones per fer el mateix.

Planifico els meus àpats a la banyera.Penso en cada pas, des del que treuré del congelador fins a com ho faré. Puc sopar a punt en 45 minuts perquè he pensat en tots els meus moviments.

La gent es cansa de gall d'indi després d'Acció de gràcies.Quan cuino per a la meva família el Nadal, faigMongetes i porc,un plat sud-americà de carns rostides i fumades com pernil, porc, vedella, xai i cansalada, tot servit amb mongetes negres i arròs. És festiu però diferent.

Les tradicions milloren amb el temps.Cada mes de desembre organitzo una festa de tall d’arbres. Serveixo xili amb pa de blat de moro i molt bon vi. És una festa meravellosa i demostra quant els agrada jugar als adults. Vaig posar adorns de quatre colors diferents i anomeno capitans de l’equip vermell, blau, verd i de plata. Els sentiu entrar-hi i cridar: 'No hi poseu la bola blava; és massa a prop del meu vermell! Però cada any l’arbre es veu més bonic.

—S’EXPLICA A NICOLE YORIO

NO PUC CUINAR SENSE:

SUC DE LLIMONA MEYER'Treu el suc de les llimones Meyer i el congelo en safates de glaçons'.

Cebes, ALLs I CELERIA'Els salto amb oli d'oliva com a base per a salses de pasta, bourguignonne de vedella, curri de xai i pollastre sofregat'.

FABES CONSERVADESUtilitzo tots els tipus: ronyó, pinto, garbanzo. Llanço una varietat amb vinagreta per a una amanida.

CUMIN I CURRY POWDER'Donen plats com ous al forn i estofats de cigrons capes de sabor sense dominar-los'.

PICADURES SONORES:

'Cuinar certs plats, com el porc rostit, em recorda a la meva mare'.

'Estimoun hot dog nacional hebreuamb una Corona gelada, sense calç. Si sona el telèfon, no respondré fins que acabi.

'El millor menjar confortable sempre serà el verd, el pa de blat de moro i el pollastre fregit'.

'Raspallo les pitas amb oli d'oliva, les tallo en triangles i les torro per berenar mentre escric'.

«L’element més antic de la meva cuina és la paella de la meva mare. Ha de tenir 60 anys i encara el faig servir per fregir pollastre ».

SNAG LA SEVA RECEPTA:Obteniu la recepta de xile de Santa Fe que prepara Maya per a la seva festa de tallar arbres a la pàgina següent ...

Cortesia de Random House

2 lliures de carn de vedella desossada, tallada a daus de 1 1/2 polzada

1/2 tassa de farina per a tots els usos

2 cebes grosses, trossejades

3 grans d'all picats o triturats

1/2 tassa d’oli d’oliva o un altre oli vegetal

Salsa Vermella de Xile (vegeu més avall, opcional)

2 cullerades de coriandre fresc picat

coses noves que fer al llit

2 culleradetes de comí mòlt

1/4 culleradeta de clau de terra mòlt

1 culleradeta d’orenga sec aixafat

1 1/2 culleradeta de romaní sec

1 1/2 culleradeta d’estragó sec

Dues llaunes de 28 unces de tomàquet sencer i el seu líquid

2 tasses de brou de pollastre casolà o un brou de pollastre o vedella amb poc contingut de sodi de 14 1/2 oz

1.Escampeu la vedella amb la farina en un bol i barregeu-les. Deixar de banda.

2.En una olla de 6 a 8 litres, coure les cebes i els alls a l'oli a foc mitjà, remenant sovint, fins que les cebes estiguin toves, uns 10 minuts.

3.Afegiu la barreja de carn i la salsa vermella de Xile (si es desitja) a l’olla. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que la carn comenci a daurar-se, uns 5 minuts.

4.Afegiu-hi el coriandre, el comí, els claus, l’orenga, el romaní, l’estragó, els tomàquets i el seu líquid i el brou. Cuini a foc lent, sense tapar, fins que la carn estigui ben tendra, aproximadament 1 hora, remenant sovint.

SERVEIS DE 4 A 6.Mida de la porció: 1/2 tassa de bitxo sobre 1/2 tassa d’arròs.

Per obtenir un plat més saborós, cuini i refrigeri fins a 2 dies i escalfeu-lo abans de servir-lo. O bé, poseu-los en bosses amb cremallera i congeleu-los per utilitzar-los amb un hot dog més endavant. I per obtenir una puntada més picant, afegiu més salsa vermella de xile (a sota) al gust.

Salsa Vermella de Xile

4 unces (12 a 15) de xilis de pasilla secs (els de New Mexico o Anaheim funcionen millor)

1.Traieu i sembreu els xilis i combineu-los amb 3 tasses d'aigua en una olla de 2 1/2 a 3 quarts.

2.Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mig-baix fins que els bitxos quedin ben tous, uns 30 minuts.

3.Traieu els chiles de la paella i poseu-los en una batedora, estalviant l’aigua de cocció.

4.Pureu els chiles, afegint aigua de cocció segons calgui, fins que tingueu una barreja molt suau, uns 3 minuts.

5.Aboqueu la salsa a través d’un colador fi, fregant-la fermament, dins d’un recipient. Descartar el residu.

6.Afegiu la salsa al bitxo o a altres plats com vulgueu.