Preneu la por de comprar marisc

Com superar els llims, les escates i els ulls de peix per comprar com un cuiner.

1. Comproveu si hi ha frescor.Els peixos sencers solen ser més econòmics i frescos, de manera que en teniu un de filetejat en lloc de comprar peces prèviament tallades. Quan seleccioneu un nedador, busqueu uns ulls brillants, clars i sortints i una pell brillant. Als filets de peix, la pell també ha de ser brillant i metàl·lica. I tots els mariscs haurien d’olorar a l’oceà o a aigua neta. A casa, emboliqueu-lo bé amb paper de plàstic i poseu-lo sobre gel sobre la nevera fins que el cuineu.

2. Feu swaps intel·ligents.El peix que heu buscat buscant una mica més enllà del seu moment màxim? No descarrileu el vostre sopar; només cal obtenir alguna cosa amb una textura i sabor similars. El carbó àrtic, el salmó i la tonyina són intercanviables, igual que el bagre i la tilàpia. Dit peix espasa, flet i rap. Si no hi ha cap llobat a ratlles, podeu subdireccionar-lo en vermell, llobarro o mahimahi.

3. Utilitzeu una peixateria si podeu.Les botigues de queviures solen comprar a granel i congelar les seves captures, per després descongelar-les en lots poc frescos. Una peixateria aconsegueix peix fresc cada dia i, si vius a prop de l’aigua, probablement vagi al vaixell ell mateix a fer la seva selecció. A més, les peixateries són excel·lents per respondre a totes les vostres preguntes sobre com seleccionar, preparar i cuinar.

Quan hàgiu trobat el peix perfecte, proveu una d’aquestes receptes de peix delicioses i sorprenentment saludables (llesta en només 10 minuts).