Les 8 principals tendències de còctels de l’hivern del 2015

Stephanie Stanley

Juntament amb els inevitables colls de tortuga, la neu que cruixia sota els botins i l’olor de pastissos de poma que sortien del forn, l’hivern significa acomiadar-se dels càntirs de refrescants mojitos de maduixa i llimona. En lloc de conjurar festes mandroses a la piscina, ara és hora de quedar-se al sofà amb una manta i una beguda relaxant a la mà. Tant si es serveix calent, com si s’aconsegueixi un te, com si es fa gala de productes del mercat dels agricultors, aquí hi ha vuit tendències de còctels seductors que estem totalment en aquesta temporada.

Veure la galeria 8Fotografies Stephanie Stanley 1de 81. Còctels de sidra

'Igual que un refresc de qualitat o un vi escumós, la sidra és ideal per barrejar còctels alts, efervescents i refrescants, perquè no domina altres ingredients', diu Jacob Grier, que va col·laborar en els còctels de sidra de St. Honoré Boulangerie, forn de dia i cafè alsacià a la nit, a Portland, Oregon. Sovint es tracta de sidra comnomésuna alternativa per a les persones que no beuen cervesa. Però la gent se'n fa més agraïda, sobretot quan els fabricants de sidra n'introdueixen de molt interessants i ben fets '. Un d’ells seria la sidra floral Finnriver Farmstead, que s’uneix amb més ingredients terrosos en aquest còctel.

Mitjanit a París,

& frac12; xarop de flors de saüc,

& frac12; oz Sage & Sea Sweet Orange prenent vinagre *,

2 oz Lillet Blanc,

3 oz de sidra Finnriver Farmstead,

Petit toc de pell de taronja o falca per guarnir.

com fer-lo gemegar al llit

Barregeu xarop de flors de saüc, vinagre i Lillet Blanc. A sobre amb sidra. Serviu-lo en un got de vi sense tija sobre gel amb un toc de pell de taronja.

* Sage & Sea Sweet Orange prenent vinagre,

Fet de taronges, vinagre blanc i sucre de canya.

Stephanie Stanley 2de 82. Hot Toddy

Assaborir un Hot Toddy és una de les maneres més divertides d’evitar els calfreds de fred. Però aquest salvador de la grip passat de moda no ha de ser un casament de whisky i aigua. Krissy Schute, bàrman de la destil·leria CH de Chicago, eleva el Nat King Cole combinant borbó de castanyes rostides amb llimona, mel de castanya i nou moscada rapada. 'Els Hot Toddies solien utilitzar-se per alleujar els símptomes d'un refredat, de manera que m'agrada incorporar la mel i la llimona', diu. 'Però els còctels càlids sempre em recorden les vacances, així que vam decidir incorporar el nostre nou esperit de castanya per donar un sabor torrat i nou'.



























El Nat King Cole,

2 oz de borbó de castanya rostit *,

& frac14; suc de llimona,

& frac14; oz de castanya.

Construir ingredients en vidre. A sobre, poseu-hi aigua calenta i nou moscada rapada.

* Borbó de castanyes rostides,

Afegiu 1/2 lliura de castanyes picades a 1 ampolla de bourbon i deixeu-les reposar 48 hores.

3de 83. Classy pren còctels malignats

Culpa el mal representant del cosmoSexe i la ciutat'Quan les noies del programa van començar a beure-les, jo treballava a un bar i en feiem centenars per nit', recorda Kenneth McCoy, copropietari i cambrer del Ward III de la ciutat de Nova York. 'I aleshores les barres no sempre tenien accés als millors ingredients, de manera que tenia el potencial de ser una bomba de sucre'. De la mateixa manera que les begudes empalagades com la piña colada han aconseguit actualitzacions sofisticades, també ho ha estat el cosmo. 'Val la pena una altra mirada', diu McCoy.

Cosmopolita,

2 oz de vodka cítric,

1 oz Cointreau o triple segon,

& frac12; oz de llima fresca espremuda,

Una mica de suc de nabiu,

Torsió taronja, per guarnir.

Barregeu-ho tot i agiteu-ho en un got de mescla ple de gel i, a continuació, aboqueu-lo en un cupé amb un toc de taronja. La beguda ha de ser rosada, no vermella.

4de 84. Licors de fruits secs

Vinga caiguda, Adam Bernbach, director del bar de 2 Birds 1 Stone, Doi Moi, Estadio i Proof, a Washington, DC, es dirigeix ​​cap a licors com el clàssic amaretto farcit d’ametlla i el Nocello amb gust de nous i avellanes. 'M'agrada utilitzar licors de fruits secs per a còctels de fred, ja que els escalfen i els donen una sensació de boca' específica i difícil de replicar ', apunta. En una libació com el Broadway Boogie Down de Bernbach, amb xaró de bourbon, llimona i mel, Nocello 'suavitza les vores'.

Broadway Boogie Down,

1 & frac12; oz Borbó de quatre roses,

& frac34; oz llimona,

& frac12; oz xarop de mel

& frac14; oz Nocello,

Ratlladura de taronja, per guarnir.

Agiteu i coleu els ingredients en un cupé. Decorar amb una ratlla de ratlladura de taronja.

Stephanie Stanley 5de 85. Gingebre

És clar, heu begut begudes que necessitaven obrir una llauna de ginger ale, però què passa amb les coses reals, aromàtiques i plenes d’espècies? Així és com li agrada Christy Pope de Midnight Rambler, la cocteleria subterrània de l’hotel Joule de Dallas. 'Preferim el gingebre acabat d'esprémer, perquè a causa de la picor fresca del gingerol (oli volàtil), la intensitat i la qualitat són molt superiors a les opcions prebotellades. El gingerol comença a degradar-se ràpidament i dura unes 72 hores; les cerveses de gingebre embotellades utilitzen capsaicina per compensar la degradació de la 'picantesa'. En forma de xarop, el gingebre potent troba el seu camí en creacions de Midnight Rambler com el Wang Dang Dula.

Wang Dang Dula,

& frac34; suc de llima fresca,

& frac12; suc de poblano oz,

& frac12; oz # 4 Xarop simple (1: 1 # 4 Crazy Water),

& frac14; oz xarop de gingebre,

1 & frac34; oz Tapatio Blanc Tequila,

2 guions de Scrappy Celery Bitters,

2 gotes de solució salina mineral,

2 mintsprigs, per guarnir.

Agiteu els ingredients i coleu-los en un got alt. Decoreu amb branca de menta.

6de 86. Recompensa de la temporada

Durant l’estiu, vàrem veure camarers que assotaven boixos de cogombre i confusions de sucre amb gin. En aquesta època de l’any, l’oferta de productes de temporada és encara més robusta, cosa que significa prendre begudes fetes amb carbassa i pastanaga. Penseu en el mai chai d’estil tiki de Bryan Schneider del restaurant de Nova York Park Avenue Autumn. Després d’infondre una ampolla de rom amb l’herbal wellness Chai de Brew Tea Lab, combina l’esperit amb mantega de carbassa, suc de llima i un orgeat (el xarop d’ametlles que és clau per a qualsevol bon mai tai) de llavors de carbassa torrades. 'Els productes de tardor i les espècies són excel·lents per als còctels, ja que poden afegir elements rics i salats que moliran els sabors agredolços que trobareu en moltes begudes mixtes', explica.

Mai Chai,

2 oz de rom amb infusió de te chai *,

& frac34; oz Toast Pepita Orgeat ** o orgeat normal a base d'ametlles,

& frac34; suc de llima,

1 culleradeta de mantega de carbassa.

Agiteu tots els ingredients junts amb gel i coleu-los en una carbassa Delicata buida o un got de roca ple de gel. Decorar amb un paraigua.

* Rom amb infusió de Chai,

1 ampolla de (750 ml) de rom envellit, com Appleton's Reserve,

& frac14; tassa de te chai.

Incorporeu el te chai al rom i deixeu-ho reposar durant 30 minuts a 1 hora. Colar les espècies chai a través d’un colador de te o filtre de cafè.

** Pepita Orgeat torrat

Torrar lleugerament 1 tassa de llavors de carbassa sense closca en una paella seca a foc mitjà, sense deixar de remenar durant uns 10 minuts. Afegiu 2 tasses d’aigua i deixeu-ho bullir. Talleu el foc i, a continuació, afegiu aigua i llavors a la batedora i polseu fins que les llavors estiguin ben picades. Deixeu-ho reposar 1 hora. Colar amb una gasa, esprémer les llavors per extreure tots els olis. Mesureu el líquid i afegiu una quantitat igual de sucre. Remeneu-ho a foc fins que es dissolgui el sucre. Afegiu 1 oz de vodka i 1 culleradeta d’aigua de flor de taronger. Refrigerat, pot durar fins a 2 setmanes.

Pla de menjar per a una dieta de 1200 calories per a una setmana

7de 87. Còctels de xerès

Tenint en compte l’amor ardent dels nord-americans per les tapes, només va ser qüestió de temps que el sherry, el famós vi fortificat d’Espanya, comencés a fer un toc. A Donostia, a la ciutat de Nova York, el gerent del bar, Will Peet, fabrica còctels de xerès d’inspiració culinària com el La Gallega, amb pebre negre, xarop de mel, vermut dolç i sucs d’aranja i llimona. 'Alguns xerès són perfectes en lloc del vermut i d'altres productes d'estil aperitiu, especialment en còctels clàssics com el Tuxedo No. 2 o Manhattan', diu.

la Gallega,

2 oz de sidra,

6 voltes de pebre negre,

& frac12; oz xarop de mel,

& frac14; suc de toronja oz,

& frac12; suc de llimona,

& frac12; oz vermut dolç de Casa Mariol,

2 oz Tio Pepe Palomino Fino sherry,

Torsió d'aranja, per guarnir.

Premeu una copa de txakoli o una copa d’altura amb sidra sobre gel. Ompliu la coctelera amb tots els ingredients, afegiu-hi gel i sacsegeu-la. Colar al got sobre la sidra i el gel. Guarnir amb un toc d'aranja.

8de 88. Te

'El te té la capacitat d'afegir aromàtics i tanins que no es troben només en begudes espirituoses', diu Ryan Mulholland, director general de Vernick Food & Drink a Filadèlfia. L’elegant Earl Grey sol ser un acompanyant excel·lent dels còctels, però són els rooibos els que juguen un paper protagonista a la Field Gun Envy. Mulholland afegeix: 'La beguda és una interpretació seca d'un clàssic francès 75, que utilitza tots els ingredients francesos, inclosa una base de cognac', excepte, per descomptat, que aquest cognac obté un augment herbaci de la infusió de rooibos.

Field Gun Envy,

1 & frac12; cognac amb infusió de rooibos * (te solt infós a Landy VS),

& frac34; oz Pierre Ferrand curacao sec,

& frac12; oz de llimona fresca,

2 oz de vi escumós sec.

Afegiu els tres primers ingredients a un got o una llauna i afegiu-hi gel. Agiteu ràpidament i dobleu la colada en una flauta. Cobreix amb vi escumós sec.