El sopar romàntic per a dos del xef Marcus Samuelsson
El menú:
Amanida de Farro i Taronja
Cremallera de xai fregada a mida amb verds de coll
Whisky Fudge
La llista de queviures:
farro
1 1/2 cullerada d’ametlles blanques
llavors de fonoll
oli d’oliva
vinagre balsàmic blanc
miso paste
xili en pols suau
sal gruixuda
pebre negre acabat de moldre
pa de panko
1 llauna de coco sense sucre
sóc salze
mostassa de Dijon de gra sencer
1/4 tassa de whisky Jack Daniels
sucre granulat
1 lliura de xocolata agredolça o semidolça
sal marina en escates com la sal Maldon
1/2 tassa de nous de macadàmia de pacans
produeix:
1 bulb de fonoll
1 ceba vermella petita
1 taronja melic
1 all d'all
1 cap petit radicchio
1 manat d'alfàbrega fresca
1 ram de fulles de menta fresca
1 ram de fulles de sàlvia fresques
1/2 lb de verds
1/2 lb baby bok choy
Làctics:
1 peça de formatge reggiano parmesà fresc
mantega sense sal
ous grans
1 1/2 tassa de crema de llet
Carn:
1 reixeta de xai de 1 1/2 lb.
2 rodanxes de cansalada
Melanie Acevedo Amanida de Farro i Taronja
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
& Frac12; cup farro
1 & frac12; Cullerades d’ametlles blanquejades picades grosserament
& frac14; culleradeta de llavors de fonoll
& frac12; bulb de fonoll, tallat en 2 rodanxes de 3/4 polzades de gruix amb el nucli intacte (reserveu les frondes del bulb de fonoll per guarnir-les)
& frac12; ceba vermella petita, tallada en 2 rodanxes (& frac12; de polzada de gruix)
2 grans d'all petits
2 & frac12; Cullerada d’oli d’oliva
1 taronja melic, segments tallats a les membranes, suc reservat
1 cullerada de vinagre balsàmic blanc
& frac12; culleradetacadascunsal grossa i pebre negre acabat de moldre
& frac12; radicchio de cap petit, amb cor, finament triturat (1 & frac12; tasses)
2 fulles d'alfàbrega grans, trossejades
4 fulles de menta picades
1 cullerada de formatge parmesà afaitat
1.Feu bullir 4 tasses d’aigua salada. Afegiu farro, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts o fins que el farro estigui tendre. Escorreu-ho bé i reserveu-ho.
2.Mentrestant, torreu les ametlles i les llavors de fonoll en una paella antiadherent a foc lent, tirant-les fins que siguin perfumades, uns 3 minuts. Deixar de banda.
3.Escalfeu una paella a la graella a foc mitjà. Raspallar fonoll, ceba i all amb & frac12; Cullereta d’oli. Feu graella de fonoll i ceba 12 minuts, donant-li una volta, fins que estigui una mica estovada. Graleu els grans d’all 5 minuts, donant-los una volta, fins que estiguin una mica estovats.
4.Daus de fonoll i ceba a la planxa; transferir a un bol. Picar l'all; afegir a les verdures a la planxa juntament amb el farro, l'oli restant, els segments de taronja, el suc de taronja, el vinagre, la sal i el pebre. Combina suaument. Afegiu radicchio, alfàbrega i menta; torna a tirar.
5.Disposar unes frondes de fonoll en 2 plats. A sobre, poseu-hi amanida farro i formatge parmesà.
Fa 2 racions.
Melanie Acevedo Bastidor de xai fregat a mesura
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
1 cullerada de pasta miso
1 & frac12; culleradeta de mantega, estovada
1 & frac12; culleradetacadascunsàlvia fresca picada i xili en pols suau
1 & frac12; culleradeta de rovell d'ou remenat
1 (1 & frac12; -lb) reixeta de xai, amb ossos afrancesats
& frac12; culleradetacadascunsal grossa i pebre negre
1 cullerada d’oli d’oliva
& frac14; tassa de pa ratllat panko
1.Escalfeu el forn a 400 ° F.
2.En una tassa petita, remeneu el miso, la mantega, la sàlvia, el bitxo en pols i el rovell d’ou fins que quedi barrejat. Deixar de banda.
3.Salpebrem el xai tot per sobre. Escalfeu l’oli en una paella gran resistent al forn a foc mig-alt. Afegiu-hi el xai i el filet fins que es dauri, 3 minuts per costat. Retirar del foc; refredar lleugerament. Unteu la barreja de miso sobre el xai. Premeu el pa ratllat en una barreja de miso al costat arrodonit.
4.Introduïu la paella al forn; rostiu-ho fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre del bastidor registri de 20 a 25 minuts a 130 ° F. Col·loqueu el xai sobre una taula de tallar i deixeu-lo reposar 5 minuts.
5.Tallar el bastidor en 4 costelles dobles. Serviu-ho amb verdures (la recepta segueix).
Fa 2 racions.
Collard Greens
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
& frac12; lliures de verdures, costelles centrals retirades, a rodanxes fines (2 tasses)
& frac12; lliures de nadó bok choy, tallat a rodanxes fines (2 tasses)
2 rodanxes de cansalada
consells sexuals per agradar a un home
⅓ tassa de llet de coco sense sucre
1 & frac12; culleradetacadascunsalsa de soja i mostassa de Dijon de gra sencer
1 gra d'all gran, tallat a rodanxes fines
1 & frac12; culleradeta de mantega sense sal
1.Feu bullir 6 tasses d’aigua salada en una cassola de 2 quarts. Afegiu verds i cuineu de 3 a 4 minuts o fins que quedin ben tendres. Aixequeu els greens de l’aigua amb un colador i escorreu-los sobre una tovallola de paper. Afegiu bok choy a l’aigua bullent; blanquejar 30 segons. Tireu de l’aigua i escorreu-la sobre una tovallola de paper independent.
2.Coeu la cansalada en una paella antiadherent gran fins que estigui cruixent, uns 7 minuts; escórrer sobre una tovallola de paper. Deixeu degotejar a la paella.
3.Batre la llet de coco, la salsa de soja i la mostassa en una mesura d’una tassa.
4.Afegiu les rodanxes d’all a les gotes de la paella i cuineu-les a foc mitjà-baix fins que l’all quedi ben daurat, uns 5 minuts. Traieu-la de la paella amb una cullera ranurada i escorreu-la sobre paper absorbent amb cansalada.
5.Afegir la mantega a la paella i fondre a foc mig. Afegiu verds i salteu-los 3 minuts o fins que quedin ben tendres. Incorporeu la barreja de coco i deixeu-ho coure a foc mig-baix 3 minuts més o fins que les colles estiguin tendres. Incorporar el bok choy i coure 1 minut més fins que s’escalfi. Esmicolar cansalada i remenar en verds amb rodanxes d’all. Col·loqueu els verds en 2 plats i col·loqueu-los amb costelles de xai.
Melanie Acevedo Whisky Fudge
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
1 & frac12; tasses de crema de llet
& frac14; tassa de whisky, preferiblement de Jack Daniel
1⅓ tasses de sucre
⅓ tassa d’aigua
1 lliura de xocolata agredolça o semidolça, picada finament
1 cullerada de sal marina en flocs (com la sal Maldon)
& frac12; tassa de nous de macadàmia o pecanes torrats picats finament
1.Polvoritzeu lleugerament una paella de forn quadrada d’11 x 7 polzades o 8 polzades amb esprai de cocció. Folreu la paella amb film plàstic, deixant que la pell s’estengui uns quants centímetres per sobre dels costats. Aliseu amb cura les arrugues del plàstic. Deixar de banda.
2.Combineu la nata i el whisky en una cassola petita i escalfeu-ho a foc lent.
3.Mentrestant, combineu el sucre i l’aigua en una cassola de 3 litres de fons pesat i cuineu-ho a foc fort, sense remenar, fins que el sucre es dissolgui. Continueu bullint el xarop de sucre fins que quedi ambre daurat, uns 7 minuts. Traieu-ho immediatament del foc. Afegiu lentament la barreja de nata calenta en diversos lots, remenant amb una espàtula de goma resistent a la calor (la barreja es bombollarà fins que quedi al màxim) fins que quedi barrejada.
4.Col·loqueu un termòmetre de caramel al costat de la cassola i continueu cuinant la barreja a foc mitjà fins que arribi a 230 ° F al termòmetre, aproximadament de 5 a 7 minuts. Traieu la cassola del foc i deixeu que la barreja es refredi a uns 150 ° F, uns 10 minuts. Incorporeu-hi suaument la xocolata i la sal fins que la xocolata es fongui i la barreja quedi homogènia.
5.Aboqueu la barreja a la paella preparada i esteneu-la en una capa uniforme amb una espàtula metàl·lica. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que el fons de la paella ja no estigui calent i, a continuació, refrigereu-lo, cobert amb un paper de plàstic a la superfície del fudge, fins que es posi, unes 3 hores.
6.Per servir, aixequeu el fudge de la paella pel film plàstic i inverteu-lo en una taula de tallar. Peleu el plàstic i talleu-lo transversalment en tires de 1 polzada. Talla cada tira en quadrats d’1 polzada. Feu rodar les vores dels quadrats en fruits secs.
Fa 60 peces.
Melanie Acevedo Quin és l’avantatge més gran de viure amb un xef de fama mundial? Maya Haile ve neta:
'Sempre que em preocupa que no tinguem res a la cuina per sopar, Marcus diu:' Dóna'm només deu minuts '. Baixaré a casa i ja estarà tot a punt. Quan estàs casat amb un xef de quatre estrelles, és molt convenient! Està disposada a tornar-li el favor, sobretot quan es tracta de cuinar clàssics del seu país natal: 'És millor cuinar menjar etíop que jo', diu Marcus. I quan cap dels dos no té ganes de tractar a la cuina, es dirigeixen cap al restaurant de Marcus (un dels quatre que té arreu del món), Red Rooster, a Harlem, a la ciutat de Nova York. 'Veure'l cuinar és sexy perquè és molt apassionat', diu Maya. 'És diferent quan cuina, està totalment concentrat i a punt per treballar. Però fora de la cuina, només és un home dolç ».