Cuinar amb herbes 101

receptes d’alfàbrega sobrants Andrew PurcellPassa a tothom: compreu un munt d’herbes per a una recepta i després observeu com es descomponen les restes a la nevera. Carla Hall us explica com utilitzar-les deliciosament.Veure la galeria 7Fotografies receptes d’alfàbrega sobrants Andrew Purcell 1de 7Alfàbrega

'Quan es pensa en alfàbrega, es pensa en pesto, formatge mozzarella, salses de tomàquet i plats de pasta. Però l'alfàbrega també és excel·lent amb blat de moro, carbassó, albergínia i fins i tot maduixes fresques.



receptes de cibulet sobrants Andrew Purcell 2de 7Cibulet

Utilitzeu-los en lloc de ceballots. Saboren molt bé amb ous. Si podeu, estireu-les amb tisores de cuina en lloc de tallar-les amb un ganivet; si el ganivet és apagat, els mataràs.

receptes de coriandre sobrants Andrew Purcell 3de 7coriandre

'Sabíeu que les tiges també són saboroses? Afegiu el coriandre al menjar mexicà: guacamole, tomàquets, arròs. Faig una amanida de tonyina amb coriandre i llima, cacauets, gingebre i xili. Si el vostre plat té calç, normalment també podeu fer servir coriandre.



receptes de menta sobrants Andrew Purcell 4de 7Com

'M'encanta les amanides i és fantàstic en adobs (menta, oli d'oliva i alls) per a carn. I fa un pesto increïble! Només cal que mitgeu menta i mitja julivert per l'alfàbrega. També podeu enganxar-lo al te gelat o fer-ne una mica suau amb aigua calenta. O fer una mantega composta: trossegeu-ne un grapat i doblegueu-lo en mantega estovada. És deliciós amb blat de moro.

restes de receptes parsely Andrew Purcell 5de 7Julivert

'Adornartotamb ell. L’afegiré a gairebé qualsevol amanida de pasta a l’estiu. També és la base d’una gremolada, una gran salsa que inclou oli d’oliva, alls i ratlladura de llimona, perfecta per servir amb carn a la brasa.

receptes de farigola sobrants Andrew Purcell 6de 7Farigola

'La meva herba preferida preferida. Utilitzo tota la tija en guisats (estofat de vedella, estofat de peix, salses de tomàquet) i després només arrenco les tiges abans de menjar. La farigola està molt picada a la carn d’hamburguesa i al pa de carn, i en pico una quantitat molt petita per afegir-la al pa de llimona. M'encanta la forma en què les herbes es mariden amb la fruita '.



Xef Carla Hall Jim Franco 7de 7Coneix el xef

Carla és cohost deEl Mastegari autor de Cuinant amb amor .