Hugh Jackman: Barista secret

Indigo / Getty Images La meva empresa de cafè i la cafeteria de Nova York, Laughing Man, fan alguna cosa més que només cafeïna.Vaig estar a Etiòpia durantVisió del món[una organització que ajuda a famílies empobrides de tot el món] i va passar un dia amb un agricultor de cafè anomenat Dukale. Té sis fills, treballa molt i és un noi tan feliç. Em va fer pensar que donar un cop de mà a la gent, no un fulletó, és el camí a seguir. Vaig prometre ajudar-lo i el resultat és Laughing Man. Tots els nostres ingressos es destinen a World Vision i organitzacions similars. (Per demanar cafè o te, aneu alivelaughingman.com.)

Els australians són esnobs de cafè.Una afluència d’immigrants italians després de la Segona Guerra Mundial ens va assegurar que, probablement, teníem la paraulacaputxíuns 20 anys abans que Amèrica. La cultura del cafè és molt gran per als australians. Ens agrada treballar molt, però ens prenem el nostre temps de lleure seriosament.

Quedar amb xefs és inspirador.El meu amic Jean-Georges [Vongerichten] em va ensenyar que un bon producte marca la diferència en un àpat. Compra cada dia a un mercat de pagès i s’emociona tant amb l’aspecte i l’olor dels raves que compra. El meu menjar no és tan bo com el seu, però almenys sé on comprar.

L’esmorzar és la meva especialitat.Reconec que és el menjar més fàcil de cuinar, però ho faig tot amb un toc, com panellets de ricotta de llimona o cansalada que es cou al lloc de fregir-los.

4 COSES QUE SEMPRE TROBAREU A LA MEVA CUINA:

1. Un molí de cafè.'M'encanta l'olor del cafè mòlt, així que ho he de fer jo mateix'.

2. Una màquina de pa.Ho poso tot a la nit i ja es pot coure al matí. M’agrada el pa de blat amb fruits secs i panses ».

com plaure sexualment al teu marit

3. Te de capa de gola.'El meu amic Sting m'ho va presentar i ara crec que si no el tinc, no podré cantar. És totalment neuròtic '.

4. Xocolata negra.'70 per cent o més, per menjar a altes hores de la nit amb el meu te Throat Coat'.

DADES DIVERTIDES SOBRE HUGH:

'Pagem un preu més que just a agricultors com Dukale pel nostre cafè i sabem que és ecològic'.

Una de les meves inspiracions per a Laughing Man va ser Paul Newman. Va crear un negoci que torna de moltes maneres, i ho va fer perfectament ».

Els australians prenen un cafè anomenat blanc pla. És com un cafè amb llet, però la llet és suau, no escumosa, de manera que té un gust més fort i més cremós.

“El meu fill d’onze anys és un cuiner increïble. Ahir es va despertar i va fer pa de plàtan des de zero ».

A Hugh li encanta aquesta recepta d’esmorzar adaptada dels pastissos de ricotta de llimona de Bill Granger.

Ingredients
1-1 / 2 tasses de ricotta
1 cda. sucre
3/4 tassa de llet
4 ous, separats
1 tassa més dues cullerades de farina per a tots els usos
1 culleradeta. pols de coure
1/4 culleradeta. sal
1 culleradeta. extracte de vainilla
1 cda. ratlladura de llimona ratllada
mantega sense sal (per cuinar els panellets)

Preparació
En un bol, combineu la ricotta, el sucre, la llet i els rovells d’ou. Barregeu-ho bé i reserveu-ho.

Tamiseu junts la farina, la pols de coure i la sal. Afegir a la barreja de ricotta. Afegiu l’extracte de vainilla i la ratlladura de taronja i barregeu-ho bé.

En un bol net, munteu les clares fins que queden rígides.

Incorporeu suaument les clares a la barreja de ricotta.

Escalfeu una paella o una planxa i fondueu-hi unes cullerades de mantega.

Deixeu caure aproximadament un quart de tassa de massa a la paella per a cada panell. No massifiqueu la paella.

Coeu entre dos o tres minuts a la primera cara. La creps estarà daurada. Gireu-ho i deixeu-ho coure durant dos minuts més.

Serviu-ho calent amb mantega i xarop. Gaudeix-ne!