Aquesta tarta de cansalada ens fa voler dir 'sí' a la dieta paleo
Per ser sincers, sempre hem dubtat una mica sobre la dieta paleo. Potser és perquè som a la ciutat de Nova York, punt de fer-ho tot fins a l’extrem, així que quanEl New York Times primer va cobrir la dieta paleo, es va presentar en forma d ''homes de les coves urbanes' que sopen carn de vedella crua alimentada amb herba que guardaven a les taquilles de carn de casa, i que dejunaven entre menjars fins a 36 hores (en un cas extrem) per aproximar-se a el temps que trigarien els nostres avantpassats paleolítics a localitzar un altre menjar. Així que sí, entre la carn crua i el dejuni excessiu, ens van perdre.
La dieta paleo ha agafat força darrerament i, com passa amb qualsevol dieta de moda, té partidaris i avorrits.Scientific Americarecentment anomenada dieta paleomig cuit, i articles com el deEls tempsla feia semblar hipermasculina.
Quan el nou llibre d’Elana Amsterdam, Cuina paleo del rebost d’Elana ens vam trobar amb el nostre escriptori, però, de sobte va semblar un pla d’alimentació manejable que val la pena provar. Amsterdam va ser paleo a causa de la malaltia celíaca, el llibre s’aproxima al paleo des de la perspectiva d’una dona que vol menjar sa, tenir energia i sentir-se en forma. Després de bavejar una mica les seves receptes (la tarta de cansalada que hi ha a continuació ha despertat especialment el nostre interès), vam parlar amb Amsterdam sobre per què 'menjar el camí dels nostres avantpassats no és una moda', com diu a la introducció del seu nou llibre.
Què significa per a vostè fer una 'dieta paleo'? Com va arribar a aquesta definició?
'Fa temps que vaig comprovar i provar errors que no puc digerir els grans, així que fa més d'una dècada que menjo sense gra. Aquesta és una peça clau del meu trencaclosques dietètic: crec que la gent necessita menjar els aliments que els facin sentir bé. Això és més important que el nom de qualsevol 'dieta'.
Quina diferència hi ha entre paleo i sense gluten?
'El gluten és una proteïna que es troba en el blat, el sègol i l'ordi, que són tots grans. La dieta sense gluten és l’eliminació dels grans que contenen gluten. Paleo exclou no només els grans que contenen gluten, sinó tots els grans i substàncies semblants als grans, inclosos l'arròs, el blat de moro, la quinoa, etc. Per dir-ho simplement: Paleo no conté gluten, però sense gluten no és paleo. '
Quines són les seves dietes bàsiques?
'Kale i tantes altres verdures verdes i saludables, brou de pollastre, farina de coco, oli de coco i farina d'ametlla'.
Intrigat? Proveu Paleo eating amb aquestes tres delicioses receptes del nou llibre de cuina d’Elana Amsterdam.
Tarta de Bacon
Ingredients
1 lliura de cansalada orgànica
què fer quan el matrimoni falla
8 cebolletes, parts blanques i verdes, a rodanxes fines (aproximadament 1 tassa)
8 ous grans
1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1/4 culleradeta de sal marina
1 escorça de tarta d’escalunya prèviament cuita (recepta a continuació)
Preparació
Preescalfeu el forn a 350 ° F.
En una paella gran, cuineu la cansalada a foc mitjà-alt fins que estigui ben daurada, de 4 a 6 minuts. Traieu la cansalada de la paella i, quan estigui prou freda com per manipular-la, trossegeu-la. Aboqueu i rebutgeu el greix de la paella. Torneu la cansalada picada a la paella, afegiu-hi les cebes tendres i salteu-les durant 3 minuts.
En un bol gran, batre els ous, el pebre i la sal. Incorporeu la cansalada i les cebolletes, i aboqueu la barreja a l’escorça preparada.
Coure la tarta durant 25 a 30 minuts, fins que es dauri per les vores i quedi cuita. Deixeu refredar 20 minuts i, a continuació, serviu-ho.
Serveix 6 persones
Escorça de tarta d’escalunya
Ingredients
11/4 tasses de farina d’ametlles blanquejades
1/2 culleradeta de sal marina
raigs de líquid clar durant la menstruació
1 ou gran
1/4 tassa Spectrum escurçament totalment vegetal
1 escalunya picada (aproximadament 1 cullerada)
Preparació
Preescalfeu el forn a 350 ° F.
En un robot de cuina, premeu la farina d’ametlles i la sal. Polseu l’ou i escurceu-lo, després premeu les escalunyes fins que la massa formi una bola. Premeu la massa uniformement cap a la part inferior i cap amunt pels costats d’una paella de metall de 9 polzades amb un fons extraïble.
Es cou al forn durant 6 a 8 minuts, fins que l’escorça estigui daurada. Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar completament abans d'omplir-lo.
Fa una escorça de 9 polzades
Tartlets d'Apple cap per avall
Ingredients de l’escorça
2 tasses de farina d’ametlles blanquejades
1/2 culleradeta de sal marina
1/4 tassa d’oli de coco, a temperatura ambient
1/4 culleradeta de crema de vainilla stevia
Omplir ingredients
6 pomes grans, pelades, sense cor i tallades a rodanxes de 1/4 de polzada
1 tassa de suc de poma
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
coses brutes per dir-li a la vostra parella
2 cullerades de pols d’arrel
1 cullerada de canyella mòlta
Preparació
Preescalfeu el forn a 350 ° F. Col·loqueu vuit pots Mason d’una boca ampla d’1 tassa en una safata de forn gran.
Per fer l'escorça, premeu la farina d'ametlles i la sal en un processador d'aliments. Afegiu l’oli de coco i l’estèvia i el pols fins que la barreja formi una bola. Transferiu la massa a un tros de paper sulfuritzat i poseu-la al congelador durant 20 minuts.
Per fer el farciment, col·loqueu les pomes, el suc de poma, el suc de llimona, la pols d’arrel i la canyella en un bol gran i tireu-les a combinar. Transfereix les pomes als pots Mason perquè quedi massa plena. Dividiu el suc restant del fons del bol entre els pots.
Traieu la massa del congelador, col·loqueu-la entre 2 trossos de paper vegetal generosament espolsats amb farina d’ametlles i estireu la massa de 1/4 de polzada de gruix. Traieu el full superior de pergamí. Amb la part superior d’un pot Mason de boca ampla, retalleu 8 cercles de massa i col·loqueu-ne un damunt de cada pot Mason ple de poma. Es cou al forn durant 40 a 50 minuts, fins que els sucs bulguin i l’escorça estigui rossa. Serviu les tartaletes ben calentes del forn.
Serveix 8 persones
Crema batuda de coco
Aquesta recepta de crema batuda sense lactis, que té un sabor deliciós sobre les tartaletes de poma, requereix llet de coco en conserva amb molt de greix. El greix és el que fa que la recepta sigui cremosa i exquisida; la llet de coco lleugera no funcionarà i resulta en un embolic aquós.
Ingredients
1 llauna (13 unces) Thai Kitchen
llet de coco
1 cullerada de mel
1 culleradeta d’extracte de vainilla
5 gotes de crema de vainilla stevia
Una mica de sal marina
Preparació
Poseu la llauna de llet de coco a la nevera almenys 24 hores abans de fer la nata muntada, perquè quedi ben refredada. Refredar un bol de metall al congelador durant 15 minuts.
Traieu la llet de coco de la nevera i traieu la tapa. Traieu suaument el greix del coco, posant-lo al bol refredat. Aboqueu el líquid restant en un pot de vidre i guardeu-lo a la nevera, guardant-lo per a un altre ús.
Amb una batedora de mà, batre el greix de la llet de coco fins que sigui suau i esponjós, aproximadament 1 minut. Muntar la mel, l’extracte de vainilla, l’estèvia i la sal.
Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un pot de vidre a la nevera fins a 24 hores.
Fa 1 tassa
Pa Paleo
Ingredients
2 tasses de farina d’ametlles blanquejades
1/4 tassa de farina de lli daurat
2 cullerades de farina de coco
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal marina
5 ous grans
1 cullerada d'oli de coco, fos a foc molt baix
1 cullerada de mel
1 cullerada de vinagre de poma
Preparació
Preescalfeu el forn a 350 ° F. Unteu una paella de 7 per 3 polzades amb oli de coco.
què volen els homes sentir sexting
En un processador d’aliments, premeu la farina d’ametlles, la farina de lli, la farina de coco, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegiu els ous, l’oli de coco, la mel i el vinagre i el pols fins que estiguin ben combinats.
Introduïu la massa a la paella preparada i coeu-la durant 35 a 45 minuts, fins que un ganivet inserit al centre del pa surti net. Deixeu refredar el pa a la paella durant 1 hora i, a continuació, serviu-lo.
Fa 1 pa (unes 12 rodanxes)
Reimprès amb permís de Cuina paleo del rebost d’Elana: receptes sense gluten, sense cereals, sense lactis d’Elana Amsterdam (Ten Speed Press, 2013). Crèdit fotogràfic: Leigh Beisch.