Què es cuina al pròxim xef de ferro?

Marc Royce L'epicuri de la costa est

Amanda Freitag, xef executiva de The Harrison, Nova York

Després de graduar-se al Culinary Institute of America de Nova York, Amanda Freitag va disparar la cadena alimentària dels restaurants de Big Apple, acabant aconseguint la feina de cuiner executiu a The Harrison, on construeix els seus plats nous americans al voltant d’ingredients que li encanten. No puc viure sense oli d 'oliva illimona. Entren als meus aperitius, a plats principals, tot, de debò! ella diu. Tot i que Amanda, de 37 anys, passa la major part del temps a Nova York, el millor àpat que ha menjat mai ha estat a l’altra banda de l’Atlàntic: un sopar “màgic” de 20 plats al restaurant Arpège de París després d’haver-hi passat allà. Vaig menjar coses que no havia vist mai. Un plat era una granota plena farcida d’herbes. Va ser increïble!'

No tots els ingredients exòtics provoquen emoció a Amanda: va rebutjar el dia en què es va assignar l’anguila com el seu ingredient sorpresaEl proper xef de ferro. 'Vaig tenir un mal flashback de la darrera vegada que el vaig fer', recorda. 'Quan vaig provar l'anguila amb la broqueta, va sortir un raig de suc. Des de llavors no havia treballat amb l'anguila. (Per al programa, ho va cuinar amb èxit.) Però el seu secret per a qualsevol bon plat consisteix en els ingredients més senzills: pebre i sal kosher. 'Cuinaré bròquil al vapor per a la meva mare', diu Amanda. 'I ella dirà:' Com fas que aquest gust sigui tan bo? ' És perquè condimento l’aigua. Fa una gran diferència.'

Vídeo: voleu utilitzar llimona com Amanda? Apreneu a preparar els cítrics en un instant.

Mike Newling

El Foodie francès

com deixar embarassada la meva xicota ràpidament

Dominique Crenn, Xef de cuisine, Luce, Sant Francesc

Què tenen en comú la cuina, la fotografia i la policia? Per a Dominique Crenn, totes eren trajectòries professionals possibles. 'Recordo haver dit a la meva mare als 8 anys que volia ser cuiner i, si això no passés, seria fotògrafa o policia', diu. 'Per sort, el menjar va funcionar bé'. Dominique, de 44 anys, va créixer en una granja de França on recollia verdures, munyia vaques i ajudava la seva mare a preparar menjars frescos a la granja. 'Els meus pares em portaven a París per menjar a restaurants indis, japonesos i vietnamites i vam viatjar per Europa per experimentar diferents cuines', diu. 'Vaig aprendre a adoptar diferents cultures culinàries a una edat primerenca'.

Al seu restaurant de San Francisco, Luce, Dominique s’esforça per combinar la frescor de la granja a la taula amb la bellesa. 'Crec que la gent menja amb els ulls primer', diu. 'Si serveixo verdures, vull que sembli un hort'. Però a casa no cuina tan elaboradament: 'Quan sóc jo, faré ous assolellats amb un bagel torrat i una crema de formatge'. I després de la feina, no hi ha res que més desitgiuna bona vella hamburguesa americana: 'L'hamburguesa de l'hamburguesa In-N-Out és la bomba', diu. Està cobert amb una salsa secreta i cebes caramel·litzades. A la 1 de la matinada després del meu torn, és on vaig.

Vídeo: no puc arribar a In-N-Out, com Dominique? Proveu aquestes saboroses variacions d'hamburgueses de pollastre.

Marc Royce

El Savvy Restaurador

Holly Smith, xef i propietari, Café Juanita, Kirkland, WA

Com a cuinera propietària del Cafè Juanita, un restaurant de luxe d’Itàlia del Nord a les afores de Seattle, Holly Smith, de 42 anys, es considera a si mateixa una dona de negocis i una dona de cuina. 'Tinc una mentalitat completament diferent ara que tinc 27 empleats de què preocupar-me', diu Holly, el restaurant del qual és per a ella fora de casa.iper al seu fill Oliver, de 5. 'Quan Oliver era un bebè, ell estaria en una motxilla mentre jo estava a la cuina', diu. Així que la cuina sempre ha estat un lloc natural per a ell. També cuina amb mi a casa. Té el seu propi ganivet de cuiner i una estació de cuina ». El fet de créixer amb una mare gourmet sembla haver influït en el paladar del seu fill. “A Oliver li encanten el menjar i el sushi tailandès, i el seu menjar preferit al cafè Juanita és el nostre conillpasta. Hi va haver un moment en què tot el que volia menjar era un peix rostit sencer, i ploraria si em tallés la cua o el cap.

Holly té alguns consells emprenedors per a cuiners casolans. Primer, cuina el que t’agrada. 'Per a mi, cuinar prové d'un lloc feliç', diu. 'És difícil cuinar amb ingredients que no m'agraden'. I confieu en el vostre budell a la cuina: 'No cal que seguiu les receptes textualment', diu. 'La gent diu:' Volia cuinar-lo a la seva manera abans de provar-ho a la meva manera '. Per què no proveu el vostre camí primer? No tingueu por de fer-lo vostre.

Vídeo: cuina com Holly a casa amb aquests consells de pasta perfectes. (Conill opcional!)

quan hauries de deixar el teu marit

Sintonitzeu l’estrena deEl proper xef de ferro, 4 d’octubre a les 21 h. ET a Food Network.