Receptes de sopar d’Ina Garten
QUENTIN BACON Receptes fàcils + ingredients saludables = bon menjar al·lucinant. No entenem molt bé com funcionen aquestes matemàtiques; només estem contents que Ina Garten comparteixi els seus plats preferits del seu nou llibre, Cuinar per a Jeffrey .
Anunci: continueu llegint a continuació
QUENTIN BACON Ingredients 2 lliures de pastanagues, preferiblement amb tapes de fulla
Bon oli d’oliva
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1/4 de tassa de xarop d’auró pur de grau A.
2/3 tassa de nabius secs
2/3 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer (2 taronges)
3 cullerades de vinagre de vi de xerès
2 grans d'all, ratllats en un Microplane
Ruca de 6 oz per a nadons
Formatge de cabra de 6 oz, com Montrachet, a daus mitjans
2/3 tassa d’ametlles Marcona rostides i salades
Direccions
1. Escalfeu el forn a 425 ° F.
com fer un home orgasim ràpid
2. Retalleu i fregueu les pastanagues. Si les pastanagues tenen més de 1 polzada de diàmetre, talleu-les per la meitat al llarg de la longitud. Tallar les pastanagues en rodanxes diagonals grans d'1 polzada d'ample per 2 polzades de llarg (es reduiran quan es rosteixin) i col·locar en un bol mitjà amb 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Tirar bé i passar a dos paelles de full. (Si n'utilitzeu només un, es cuinaran al vapor en lloc de rostir-los). Torneu-los a coure durant 20 minuts, tirant-los una vegada, fins que les pastanagues estiguin tendres. Transferiu totes les pastanagues a una de les paelles, afegiu-hi xarop d’auró, tireu-les i rostiu-les durant 10 o 15 minuts, fins que les vores es caramelitzin. Mireu-los atentament! Tirar amb una espàtula metàl·lica i reservar durant 10 minuts.
3. Mentrestant, combineu els nabius i el suc de taronja en una cassola petita, poseu-los a foc lent, i reserveu-los durant 10 minuts.
4. En un bol petit, combineu el vinagre, l'all i 1/2 culleradeta de sal. Batre 3 cullerades d’oli d’oliva. Col·loqueu la ruca en un bol gran i afegiu-hi les pastanagues, els nabius (amb el seu líquid), el formatge de cabra, les ametlles i la vinagreta. Tireu-les amb culleres grans, espolseu-les amb sal i serviu-les a temperatura ambient.
Fa 6 racions com a guarnició. Per porció: 473 cal, 31 g de greix (7 g de greix saturat), 11 g de proteïna, 42 g de carbohidrats, 7 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredients per als filets de porc 1 sidra dura d’ampolla (12 oz), com ara Crispin
1/4 de tassa de xarop d’auró pur de grau A.
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de llavors de fonoll senceres
1 culleradeta de grans de pebre negre sencers
1/2 culleradeta de llavors de coriandre senceres
1/2 culleradeta de canyella mòlta
2 filets de porc (1 a 1 1/4 lliures cadascun), retallats
1 tros de gingebre fresc, tallat a rodanxes fines
1 1/2 cullerada de fulles fresques de romaní picades grosserament
Bon oli d’oliva
Chutney de prunes rostides (vegeu la recepta a continuació)
Direccions
1. Combineu la sidra, el xarop d’auró i 3 cullerades de sal kosher en una tassa mesuradora de 4 tasses. Amb un morter i una mà, tritureu el fonoll, els grans de pebre, el coriandre i la canyella junts i afegiu-los a la barreja de sidra. Col·loqueu els filets en una bossa Ziploc d’1 galó i aboqueu-hi l’adob. Afegiu el gingebre i el romaní, traieu l’aire de la bossa, segelleu-lo i refrigereu-lo durant 8 hores o durant la nit.
2. Escalfeu el forn a 450 ° F.
3. Traieu els filets de la marinada i eixugueu-los bé amb paper absorbent. Rebutgeu la marinada.Col·loqueu els filets en una paella i fregueu-los per sobre amb 1 cullerada d’oli d’oliva i, a continuació, escampeu-hi 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Rostiu-lo durant 20 a 25 minuts, fins que un termòmetre de carn inserit al centre llegeixi 125 ° F. Traieu-ho del forn i tapeu-lo bé amb paper d'alumini. Deixeu reposar 10 minuts. Talleu els filets en diagonal en rodanxes de 1/2 polzada de gruix, espolseu-les amb sal i serviu-les calentes amb el chutney de prunes rostides.
Fa 6 racions. Per porció: 184 cal, 7 g de greix (2 g de greix saturat), 29 g de proteïna, 1 g de carbohidrats, 0 g de fibra.
llocs que tenen mac i formatge
Ingredients per al Chutney de prunes rostides
1 cullerada d’oli d’oliva bo
1/4 tassa d'escalunya a daus petits (1 gran)
1 1/4 lliures de prunes vermelles o morades madures, fosseses retira i es talla en tascons
1 poma Granny Smith, pelada i tallada a daus de 1/4 de polzada
1/4 tassa de sucre moreno fosc, envasat lleugerament
1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
2 cullerades de vi de Porto
1 pal de canyella (3 polzades)
2 anís estrellat sencer
1/8 culleradeta de maça de terra
1/4 culleradeta de sal kosher
Formatges i galetes, per servir
Direccions
1. Escalfeu el forn a 425 ° F.
2. Escalfeu l'oli en una paella mitjana (10 polzades) saltejada al forn a foc mitjà. Afegiu les escalunyes i coeu-les a foc mitjà-baix durant 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres. Afegiu-hi les prunes, la poma, el sucre morè, el suc de taronja, el Porto, la canyella, l’anís estrellat, la maça i la sal. Poseu a ebullició a sobre de la cuina, poseu-ho al forn i rostiu-lo de 25 a 35 minuts, remenant de tant en tant, fins que el líquid quedi reduït i quedi xaropat.
3. Traieu del forn i rebutgeu l’anís estrellat i el pal de canyella. (Aneu amb compte; embolcallo una tovallola de cuina o un guant de forn al voltant del mànec de la paella per recordar-me que fa molta calor!) Tritureu la fruita aproximadament amb una forquilla per sopar. Serviu-ho a temperatura ambient o fred amb formatge i galetes.
Fa 6 racions. Per porció: 108 cal, 2 g de greix (0 g de greix saturat), 2 g de proteïna, 25 g de carbohidrats, 2 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredients per a la slaw
3/4 lliures de col verda, sense cor i triturada finament
1/2 cogombre sense llavors, sense pelar, reduït a la meitat per la longitud, llavors retirades i a rodanxes molt fines
1/4 tassa de bon vinagre de vi blanc
3 cullerades d’anet fresc picat
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
Hauria de rentar-me la cara amb aigua freda
Ingredients f o el salmó
Oli d’oliva, per untar la paella
1 filet de salmó fresc tallat al centre de 3/4 lliures, eliminat la pell
2 culleradetes de pols de xile chipotle
1 culleradeta de ratlladura de llima ratllada
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
3 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer, dividit
12 truites de blat de moro (6 polzades)
4 alvocats madurs de Hass, sembrats i pelats
3/4 culleradeta de Sriracha
Direccions
1. Com a mínim una hora abans de planejar servir els tacos, tireu la col, el cogombre, el vinagre, l'anet, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre junts en un bol gran. Tapar i refrigerar, deixant que la col es marini.
2. Quan estigueu a punt per servir, preescalfeu el forn a 425 ° F. Raspalleu un plat de forn amb oli d’oliva i poseu-hi el salmó. Barregeu la pols de xile, la ratlladura de llima i 1 1/2 culleradeta de sal en un bol petit. Raspalleu el salmó amb 1 cullerada de suc de llima i espolseu-ho amb la barreja de condiments chipotle. Rostiu de 12 a 15minuts, depenent del gruix del peix, fins que el salmó només estigui cuit.
3. Emboliqueu les truites en 2 paquets de paper d'alumini i poseu-les al forn amb el salmó. Tritureu aproximadament els alvocats amb les 2 cullerades restants de suc de llima, la Sriracha, 1 culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre negre.
4. Per servir, poseu 2 truites calentes sobre cadascun dels 6 plats. Col·loqueu una porció de la barreja d'alvocat a un costat de cada truita, després uns trossos grans de salmó i, finalment, una mica de slaw. Doblegueu les truites per la meitat sobre el farcit (quedaran desordenades!) I serviu-les calentes.
Fa 6 racions. Per porció: 501 cal, 25 g de greix (5 g de greix saturat), 34 g de proteïna, 5 g de carbohidrats, 14 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredients 6 carbassons mitjans (2 1/2 a 3 lliures en total)
Bon oli d’oliva
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1 cullerada d’all picat (3 dents)
2 cullerades de fulles de julivert fresc picat
2 cullerades de fulles d’alfàbrega fresca juliana
1/2 tassa de formatge parmesà italià acabat de ratllar
3/4 tassa de panko (flocs de pa japonesos)
Direccions
1. Escalfeu el forn a 425 ° F.
2. Retalleu l'extrem de la tija del carbassó, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud i traieu un petit canal de llavors amb una culleradeta normal. Col·loqueu el carbassó en una sola capa sobre una safata, raspalleu-ho generosament amb oli d’oliva i gireu el carbassó tallat cap avall. Espolvoreu amb 1 culleradeta de sal i rostiu-les durant 12 a 15 minuts, fins que estiguin tendres, però encara fermes quan es provi amb la punta d’un ganivet petit.
3. Mentrestant, feu les molles de pa. En un bol mig, combineu l'all, julivert, alfàbrega, parmesà, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Afegir el panko i 31/2 cullerades d’oli i barrejar bé.
4. Gireu el carbassó tallat cap amunt i col·loqueu una cullerada sopera de la barreja de panko uniformement sobre cada carbassó. Coure al forn durant 8 o 10 minuts més, fins que el panko quedi cruixent. Serviu-ho calent, calent o a temperatura ambient.
Fa 6 racions. Per porció: 180 cal, 12 g de greix (3 g de greix saturat), 6 g de proteïna, 15 g de carbohidrats, 2 g de fibra.
QUENTIN BACON Ingredients2 cullerades d’oli d’oliva bo
1 cullerada de mantega sense sal
1 tassa de ceba groga picada
3 tasses de brou de pollastre, preferiblement casolà
1 1/2 tassa de cuscús
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
1/2 tassa de fulles de menta fresca juliana, embalades poc
1/3 tassa de pinyons torrats
Direccions
1. Escalfeu l'oli i la mantega en una cassola gran a foc mig. Afegiu la ceba i coeu-la a foc mitjà-baix durant 6 a 8 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra però no es dauri. Afegiu el brou i deixeu-ho bullir.
2. Incorporar el cuscús, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre i treure del foc. Tapeu l’olla ben tancada i deixeu que el cuscús es vagi al vapor durant 10 minuts.
3. Esbufeu el cuscús amb una forquilla i incorporeu-hi la menta i els pinyons. Tasteu els condiments i afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta de sal, depenent de la sal del brou, i 1/2 culleradeta de pebre. Serviu-ho calent.
com fer front als 40 anys
Fa 6 racions. Per porció: 291 cal, 12 g de greix (2 g de greix saturat), 8 g de proteïna, 38 g de carbohidrats, 3 g de fibra.
Clarkson Potter / Publishers, una divisió de Crown Publishing Group, empremta de Penguin Random House LLC. Obteniu més receptes fantàstiques de Cooking for Jeffrey: A Barefoot Contessa Cookbook .
2016 per Ina Garten. Serà publicat el 25 d’octubre per Clarkson Potter / Publishers, una divisió de Crown Publishing Group, empremta de Penguin Random House LLC.