Comenceu a fer aquests 5 plats italians autèntics (però fàcils!)

2014 Eric WolfingerEl menjar amb millor sabor és sempre el més senzill, per això aquestes receptes terrestres del nou llibre de Gabriele Corcos i Debi MazarVerge extrasón tan satisfactoris. Imprimiu-los i estalvieu-los durant els propers anys, com qualsevol altre producteàviafaria.Veure la galeria 7Fotografies 2014 Eric Wolfinger 1de 7Parmesà d'albergínia

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 50 minuts

Oli de canola, per fregir

1 tassa de farina per a tots els usos

1 culleradeta de sal marina

1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

3 albergínies mitjanes a grans, tallades a rodanxes de 1/4 de polzada de gruix

4 tasses de salsa vermella (el doble de la recepta que segueix)

3/4 lliures de formatge mozzarella desnatat parcialment, triturat

1 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar i més per servir

1 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega fresca i més per guarnir

Oli d’oliva verge extra, per servir

1.Escalfeu el forn a 400 ° F. En una olla gran de fons pesat o una paella de parets altes, aboqueu-hi 2 polzades d’oli de canola.

2.Escalfeu oli a foc fort fins que un termòmetre de sofregit llegeixi 360 ° F. (També podeu provar afegint un petit tros de pa a l'oli. Si es fregeix i es daura, l'oli està llest.)

3.En un plat poc profund, barregeu la farina, la sal i el pebre. Treballant en lots d'aproximadament 8 llesques, dragueu l'albergínia en una barreja de farina i afegiu-la a l'oli calent. Fregiu 1 o 2 minuts cadascun, fins que es dauri. Amb unes pinces, traslladeu l’albergínia a una safata de forn folrada amb tovalloles de paper per refredar-la.

4.En un plat de forn de 13x9 polzades, col·loqueu una capa de rodanxes d’albergínia. A sobre, poseu-hi una fina capa de salsa vermella, una capa de mozzarella, 2 cullerades de Parmigiano-Reggiano i un ruixat de fulles d’alfàbrega. Repetiu les capes dues vegades més. Feu una última capa de salsa vermella, mozzarella i Parmigiano-Reggiano.

5.Coure al forn de 25 a 30 minuts, fins que bulli i estigui daurat per sobre. Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar almenys 20 minuts abans de servir-lo. Decoreu-ho amb un ruixat final de fulles d'alfàbrega i Parmigiano-Reggiano i un petit raig d'oli d'oliva.

Fa de 8 a 12 racions. Cada porció: 500 cal, 33 g de greix (8 g de sà), 20 g de proteïna, 7 g de fibra, 34 g de carbohidrats.

Salsa vermella:

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 40 minuts

forma fàcil de perdre pes ràpidament sense fer exercici

1 (28 oz) de tomàquet pelat sencer, amb sucs

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra

⅓ ceba vermella, a daus mitjana

3 grans d'all picats

Una mica de flocs de pebrot vermell picant (opcional)

Sal i pebre negre acabat de moldre

2 cullerades d'alfàbrega fresca esquinçada

1.En un robot de cuina o amb una batedora d’immersió, puré els tomàquets fins obtenir una consistència suau i cremosa. (Si us agrada sentir-vos més campestre, podeu esperar i trencar-los a la paella més endavant.)

2.En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mig-alt fins que estigui calent. Afegiu la ceba i salteu de 5 a 6 minuts o fins que quedi tova. Afegiu all i coeu de 2 a 3 minuts, fins que vegeu que el color comença a canviar. Si voleu que la salsa sigui picant, afegiu-hi flocs de pebrot vermell.

3.Afegiu-hi els tomàquets i salpebreu-los al gust. Reduïu el foc a mitjà-baix i feu a foc lent uns 30 minuts. (Si no heu purificat els tomàquets, feu servir una cullera de fusta per trencar-los a trossos mentre es couen.) Afegiu alfàbrega i traieu-la del foc.

Feu 2 tasses (suficients per a 1 lliura de pasta; dobleu la recepta d’un lot d’albergínies parmesà). Cada tassa: 216 cal, 14 g de greix (2 g saturats), 4 g de proteïna, 4 g de fibra, 20 g de carbohidrats.

2014 Eric Wolfinger 2de 7Hamburguesa súper toscana

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 15 minuts (inclòs el temps de descans)

1 lliura de vedella mòlta

1/4 de ceba vermella, ben picada

1 cullerada de julivert italià fresc picat finament

1 rovell d'ou gran

1 cullerada de formatge pecorino acabat de ratllar

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

4 llesques de formatge provolone

4 hamburgueses, dividides

1 alvocat a rodanxes

4 fulles d'enciam

1 tomàquet a rodanxes

1.Escalfeu una graella a foc mitjà-alt o prepareu una brasa fins que els carbons siguin de color vermell brillant.

2.En un bol gran, combineu la carn de vedella, la ceba, el julivert, el rovell d’ou i el pecorí i remeneu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben homogeni.

3.Dividiu la barreja de carn en 4 trossos iguals i doneu-los forma de pastissos. Condimentar les empanades pels dos costats amb sal i pebre. Graelleu les empanades de 3 a 4 minuts a cada costat per mitjà rar. Col·loqueu rodanxes de provolone damunt de les hamburgueses durant l’últim minut de graella.

4.Transferiu les hamburgueses a un plat gran i deixeu-les reposar 5 minuts. Mentrestant, utilitzeu una graella per torrar lleugerament els panets.

5.Serviu hamburgueses amanides amb alvocat, enciam i tomàquet.

Fa 4 hamburgueses. Cada hamburguesa: 495 cal, 27 g de greix (10 g saturats), 35 g de proteïna, 3 g de fibra, 29 g de carbohidrats.

2014 Eric Wolfinger 3de 7Spaghetti alla carbonara

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Sal kosher

3 cullerades d’oli d’oliva verge extra i més per servir

1/4 lliures de guanciale, pancetta a rodanxes (o a daus)

2 grans d'all, tallats a rodanxes

1 lliura d'espaguetis

1 ou gran

3 rovells d'ou grans

1/2 tassa de formatge pecorino acabat de ratllar

1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Formatge Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar, per servir

1.En una olla de 8 a 12 quarts, poseu a bullir 6 quarts d’aigua salada.

2.Mentrestant, en una paella gran, escalfeu l’oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu guanciale o pancetta i cuineu de 7 a 10 minuts (de 3 a 5 minuts per a la pancetta) o fins que estiguin daurades. Afegiu l'all i salteu-ho 2 minuts. Retireu-ho del foc i traslladeu la carn i el greix fos a un bol resistent a la calor perquè es refredi.

3.Afegiu espaguetis a l’aigua bullent i feu servir una forquilla de fusta per remenar la pasta perquè no s’enganxi. Cuinar fins que estigui al dente. Cuina fora & frac12; tassa l'aigua de pasta, després escorre la pasta i posa-la en un bol gran de ceràmica.

4.En un bol mitjà, batre l’ou, els rovells, el pecorino i el pebre. Incorporeu-hi la carn refredada i, a continuació, afegiu-la al bol de pasta calenta i tireu-la fins que quedi completament barrejada, afegint una mica de l'aigua de pasta reservada per obtenir la cremositat desitjada.

5.Serviu-ho immediatament, esquitxat de Parmigiano-Reggiano i un raig d’oli d’oliva.

Fa de 4 a 6 racions. Cada ració: 692 cal, 23 g de greix (6 g saturats), 32 g de proteïna, 5 g de fibra, 88 g de carbohidrats.

2014 Eric Wolfinger 4de 7Sopa de pa i verdures de la Toscana (ribollita)

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 2 & frac12; hores

3 cullerades d’oli d’oliva verge extra i més per servir

1 pastanaga picada

1/2 ceba blanca, picada aproximadament

1/2 tija d'api, picada aproximadament

2 patates vermelles, pelades, tallades a daus en trossos de 'polzades'

1 raïm toscà (també conegut com lacinato) o col arrissada, tiges retirades, fulles picades (aproximadament 12 tasses)

1/2 cap de col de tova, picada (aproximadament 1 lliura)

1 (15 oz) de llaunes senceres de tomàquet pelat

Sal i pebre negre acabat de moldre

1/2 lb de pa de camp ranci, tallat a rodanxes de 1/2 polzada

1 (15 oz) de fesols de canelini, escorreguts i esbandits

1.En una olla de 8 litres, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estigui calent. Afegiu la pastanaga, la ceba i l’api i salteu-los de 5 a 10 minuts o fins que quedin suaus i translúcids però no daurats. Afegiu les patates, la col verda i la col i salteu-les uns 5 minuts, fins que la col estigui marcida.

2.Afegiu els tomàquets trencant-los amb una cullera de fusta. Afegiu prou aigua a l’olla per cobrir els ingredients, feu bullir i reduïu el foc a mitjà-baix. Condimentar amb sal i pebre al gust i deixar coure a foc lent 1 hora i 30 minuts, fins que espesseixi considerablement.

3.Afegiu pa i mongetes i continueu cuinant 30 minuts més, fins que l’escorça del pa comenci a trencar-se. Serviu-ho en bols amb un raig d’oli d’oliva extra.

Fa de 6 a 8 racions. Cada ració: 357 cal, 10 g de greix (1 g saturat), 15 g de proteïna, 10 g de fibra, 58 g de carbohidrats.

2014 Eric Wolfinger 5de 7Entrepà de prosciutto i taleggio amb conserves de figues

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

2 rodanxes de ciabatta o baguette (4 polzades d'ample), dividides al llarg de la longitud

2 cullerades de conserves de figues o albercocs

1/4 lliures de formatge taleggio o brie, tallat a rodanxes (eliminada la pela)

6 rodanxes de pernil

1/2 tassa de radicchio a rodanxes fines

Oli d’oliva verge extra, per raspallar

1.Escalfeu una paella de ferro fos o una paella a la planxa a foc mitjà. Esteneu la meitat inferior de cada tros de ciabatta amb 1 cullerada de conserves de figues. Cobriu cadascun amb la meitat del formatge, el prosciutto i el radicchio. Tanqueu amb la llesca de pa superior i raspalleu la part exterior de cada sandvitx amb oli d’oliva.

2.Col·loqueu cada sandvitx a la paella i premeu amb una tapa plana i pesada o una premsa sandvitx fins que el formatge acabi de fondre.

3.Traieu-ho del foc, talleu-lo a la meitat i serviu-lo.

Fa 2 sandvitxos. Cada entrepà: 710 cal, 31 g de greix (14 g saturats), 37 g de proteïna, 3 g de fibra, 72 g de carbohidrats.

2014 Eric Wolfinger 6de 7Obteniu més receptes italianes

Serviu molta més bondat italiana amb Verge extra , que està disponible a tot arreu el 6 de maig.

2014 Eric Wolfinger 7de 7Coneix els menjadors

“El menjar és l’eix que gira la nostra família i el sopar és la part més important del nostre dia. És l'únic moment en què ens sentem tots junts i compartim '. —Gabriele Corcos, co-amfitrió del programa Cooking ChannelVerge extraamb la seva esposa Debi Mazar (les seves dues nenes petites són estrelles convidades freqüents)